เมนู "ปีกไก่ทอดคลุกฝุ่นตะไคร้กรอบ" เป็นเมนูที่ทำง่าย หอมสมุนไพร และมีเสน่ห์ตรง "ฝุ่น" หรือตะไคร้คั่วที่กรุบกรอบครับ เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่อยากทำอาหารให้ดูเหมือนมือโปร โดยใช้เวลาเตรียมไม่นานแต่ได้รสชาติที่จัดจ้าน 

นี่คือสูตรฉบับทำตามได้จริงและสนุกครับ:

เตรียมวัตถุดิบ 

ส่วนของไก่ 

- ปีกกลางไก่: 500 กรัม (ผ่าครึ่งตามยาวจะสุกง่ายและกินสนุกขึ้น) 

- น้ำปลาดี: 1.5 ช้อนโต๊ะ 

- พริกไทยป่น: ½ ช้อนชา 

- แป้งทอดกรอบ: 3 ช้อนโต๊ะ 

ส่วนของ "ฝุ่น" ตะไคร้กรอบ 

- ตะไคร้ซอยละเอียด: 4-5 ต้น (เน้นส่วนโคนขาวๆ) 

- ใบมะกรูดฉีก: 5-6 ใบ 

- พริกแห้งทอด: ตามชอบ 

- ผงปรุงรส หรือ เกลือปลายช้อน: สำหรับคลุกตะไค

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. หมักไก่ให้เข้าเนื้อ 

นำปีกไก่ที่ล้างสะอาดและแห้งดีแล้ว มาคลุกกับ น้ำปลา และ พริกไทย นวดให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นโรย แป้งทอดกรอบ ลงไปคลุกบางๆ (ไม่ต้องผสมน้ำ) เพื่อให้เวลาทอดหนังจะกรอบและสีสวย 

2. ทำฝุ่นตะไคร้ (หัวใจของเมนูนี้) 

- นำตะไคร้ที่ซอยละเอียดไปปั่นหรือโขลกพอหยาบๆ ให้เป็นเส้นฝอยๆ 

- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ นำตะไคร้ลงทอดจนเริ่มเหลืองทองและส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงไปทอดต่อครู่เดียวแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

- Tips: เมื่อตะไคร้เย็นลงจะกรอบขึ้น ให้โรยผงปรุงรสหรือเกือเล็กน้อยลงไปคลุก เป็นอันเสร็จส่วนของ "ฝุ่น" 

3. ทอดไก่ให้ทองกรอบ 

- ใช้กระทะใบเดิม (น้ำมันจะหอมกลิ่นตะไคร้) ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่ไก่ลงทอด 

- ทอดจนหนังไก่เริ่มตึงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

4. คลุกฝุ่นให้ฟุ้ง 

นำปีกไก่ทอดร้อนๆ ใส่ในชามผสมใบใหญ่ ใส่ตะไคร้กรอบและใบมะกรูดที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้น "เขย่า" ให้ตะไคร้เกาะไปตามร่องของปีกไก่ ใส่พริกแห้งทอดปิดท้าย

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

- ความกรอบคูณสอง: ถ้าชอบความนัว ให้ผสม ข้าวคั่ว ลงไปในตะไคร้ทอดเล็กน้อย จะทำให้กลายเป็นเมนู "คลุกฝุ่น" ที่มีความเป็นอีสานฟิวชันมากขึ้น 

- ซอสจิ้ม: จริงๆ เมนูนี้รสชาติในตัวชัดเจนอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากเพิ่มความสดชื่น ลองจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วหรือซอสพริกผสมมายองเนสดูครับ 

Note: ตะไคร้ซอยต้องซอยให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เวลาทอดจะกรอบฟูและไม่เหนียวครับ