ปิดท้ายด้วยเมนูสายโหดแต่รสชาติเข้มข้นอย่าง "แกงป่าปลาซัคเกอร์" ครับ เมนูนี้เหมาะมากสำหรับเนื้อปลาซัคเกอร์ เพราะความเผ็ดร้อนของน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อปลาที่แน่นหนึบได้ดี และไม่ต้องกลัวเนื้อปลาจะเละจากการเคี่ยวเลยครับ 

ที่สำคัญคือความสนุกในการเตรียมผักสมุนไพรเยอะๆ ให้ดูเป็นแกงพื้นบ้านจริงๆ ครับ 

การเตรียมเนื้อปลา (สูตรลัดถอดเกราะ) 

- การเลาะหนัง: นำปลาไปลวกน้ำเดือด 1-2 นาทีพอให้หนังตึง แล้วใช้มีดเลาะหนังออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ 

- ล้างเมือก: ขยำเนื้อปลากับ เกลือและน้ำปลา เล็กน้อย ทิ้งไว้ครู่เดียวแล้วล้างน้ำสะอาด จะช่วยให้เนื้อปลาเด้งและไม่มีกลิ่นคาวครับ 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

- เนื้อปลาซัคเกอร์: 300 - 400 กรัม 

- พริกแกงป่า: 2-3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ถ้าชอบเผ็ดร้อน) 

- ผักตามชอบ: มะเขือเปราะ, มะเขือพวง, ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน 

- สมุนไพร: กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, ใบกะเพรา, พริกชี้ฟ้าแดง 

- เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาลทราย (เล็กน้อยตัดรส), น้ำเปล่า 

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ผัดพริกแกงให้หอม: ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (หรือจะไม่ใส่ก็ได้ถ้าชอบแบบโบราณ) นำพริกแกงลงผัดกับน้ำเล็กน้อยจนกลิ่นหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้านครับ 

2. เติมน้ำซุป: ใส่น้ำสะอาดลงไปกะให้พอท่วมเครื่อง รอจนน้ำเดือดจัด 

3. ใส่เนื้อปลา: เมื่อน้ำเดือดพล่าน ใส่เนื้อปลาซัคเกอร์ลงไป ย้ำว่าห้ามคน! ปล่อยให้เดือดจนเนื้อปลาเริ่มสุกและดูดน้ำแกงเข้าไป (ประมาณ 3-5 นาที) 

4. ใส่ผักที่สุกยาก: ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ข้าวโพดอ่อน และกระชายซอยลงไป เคี่ยวต่อจนมะเขือเริ่มใส 

5. ปรุงรส: ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเพียงเล็กน้อย ชิมให้ได้รสเผ็ดร้อน เค็มตาม 

6. เพิ่มความร้อนแรง: ใส่พริกไทยอ่อนและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ปิดท้ายด้วย ใบกะเพรา กำใหญ่ๆ คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

เสน่ห์ของแกงป่า: ความสนุกคือการเลือกผักครับ ยิ่งใส่ผักหลากหลายสีสันจะยิ่งดูน่าทานและได้รสสัมผัสที่แตกต่างในแต่ละคำ 

การคุมไฟ: ใช้ไฟแรงในช่วงแรกเพื่อให้เนื้อปลาเซ็ตตัว และลดไฟลงตอนใส่ผักเพื่อให้รสชาติแกงซึมเข้าเนื้อผักครับ