จัดไปครับ! เมนู "ปลาซัคเกอร์ทอดกระเทียมพริกไทย" ถือเป็นเมนูพิสูจน์ฝีมือที่ทำง่ายที่สุดและดึงรสสัมผัสของเนื้อปลาชนิดนี้ออกมาได้ดีมาก เพราะเนื้อเขาจะมีความแน่น ทอดแล้วไม่เละ คล้ายเนื้อไก่หรือเนื้อกบครับ 

เพื่อให้สนุกและใช้เวลาน้อย เราจะเน้นไปที่การหมักให้เข้าเนื้อและการทอดให้กรอบนอกนุ่มในครับ

การเตรียมเนื้อปลา (ทางลัดมือใหม่) 

- การแกะเนื้อ: เช่นเคยครับ ลวกน้ำร้อนเพื่อให้ลอกเกราะออกง่าย หั่นเนื้อเป็นชิ้นเต๋าขนาดประมาณ 2x2 ซม. เพื่อให้สุกไวและกรอบทั่วถึง 

- ซับน้ำ: หลังจากล้างด้วยน้ำเกลือแล้ว ต้องใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับเนื้อปลาให้แห้งสนิทที่สุด (เนื้อที่แห้งจะทำให้ทอดแล้วกรอบนานและน้ำมันไม่กระเด็นครับ)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

- เนื้อปลาซัคเกอร์ (หั่นชิ้นเต๋า) 300 กรัม 

- กระเทียมจีนสับละเอียด (3 ช้อนโต๊ะ) 

- พริกไทยขาวป่น (1 ช้อนโต๊ะ - เน้นให้หอมฟุ้ง) 

- รากผักชีสับละเอียด (ถ้ามี จะหอมมาก) 

- ซอสปรุงรส หรือ ซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ) 

- แป้งทอดกรอบ (2 ช้อนโต๊ะ - แค่พอเคลือบบางๆ)

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. หมักเนื้อปลา: นำชิ้นเนื้อปลาใส่ชามผสม ใส่ซอสปรุงรส พริกไทย และรากผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้เพียง 5-10 นาทีก็พอครับ 

2. เจียวกระเทียม (ความสนุกอยู่ตรงนี้!): ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ ใช้ไฟอ่อน เจียวกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ตักพักไว้ (ระวังอย่าให้ไหม้นะครับ เพราะกระเทียมจะขม) 

3. คลุกแป้ง: นำเนื้อปลาที่หมักไว้มาคลุกแป้งทอดกรอบแค่บางๆ (Dusting) ไม่ต้องหนา เพื่อให้ผิวปลามีความกรอบแต่ยังเห็นลายเนื้อสวยงาม 

4. ลงทอด: เร่งไฟเป็นไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่เนื้อปลาลงไปทอด ทอดจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้ม เนื้อจะหดตัวลงเล็กน้อยและมีความเด้ง 

5. รวมตัว: ตักปลาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำไปคลุกกับกระเทียมเจียวที่พักไว้ในชามผสม หรือโรยทับหน้าตอนจัดจานครับ

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

จิ้มกับอะไรดี: เมนูนี้ทานคู่กับ ซอสพริก หรือ น้ำจิ้มแจ่ว จะช่วยตัดเลี่ยนและดึงความหวานของเนื้อปลาออกมาได้ดีเยี่ยม 

เสียงความกรอบ: ตอนทอดลองฟังเสียงดูครับ เมื่อน้ำมันเริ่มนิ่งแสดงว่าความชื้นในเนื้อปลาออกไปพอสมควรแล้ว นั่นคือสัญญาณของความกรอบ!