เมนู "ขนมจีนผัดกะปิหมูหวาน" เป็นเมนูที่ดึงความหอมนวลของกะปิมาตัดกับความหวานเค็มของหมูหวานได้อย่างลงตัวครับ เส้นขนมจีนจะดูดซับรสชาติกะปิเข้าไปจนทั่วจาน ให้ฟีลคล้ายข้าวคลุกกะปิแต่สนุกตรงที่ได้กินเส้นนุ่มๆ แทนครับ 

มือใหม่ทำตามได้สบายมากครับ ขั้นตอนไม่ซับซ้อนและใช้เวลาไม่นานเลย

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

- เส้นขนมจีน: 2-3 จับ 

- หมูหวาน: 100 กรัม (ใช้หมูสามชั้นหรือสันคอหั่นชิ้นเล็กๆ ผัดกับน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วดำจนเคลือบเงา) 

- กะปิอย่างดี: 1 ช้อนโต๊ะ (เลือกแบบหอมๆ ไม่เค็มจัด) 

- กุ้งแห้ง: 1 ช้อนโต๊ะ (ทอดให้กรอบจะฟินมาก) 

- เครื่องปรุง: น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาเล็กน้อย (ชิมก่อนใส่เพราะกะปิเค็มอยู่แล้ว) 

- เครื่องเคียงเพิ่มความสนุก: ไข่ฝอย, หอมแดงซอย, มะม่วงเปรี้ยวสับ, ถั่วฝักยาวซอย, พริกขี้หนูสวน และมะนาว

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ละลายกะปิ 

นำกะปิมาละลายกับน้ำเปล่าเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) คนให้ละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้เวลาผัดกะปิจะกระจายตัวทั่วเส้น ไม่จับตัวเป็นก้อนครับ 

2. ผัดกะปิให้หอม 

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย (หรือใช้น้ำมันจากหมูหวานก็ได้ครับจะหอมมาก) นำกะปิที่ละลายไว้ลงไปผัดจนเริ่มส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน 

3. ใส่เส้นขนมจีน 

ใส่เส้นขนมจีนลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวคู่หรือคีบผัดคลุกเคล้าเบาๆ ให้กะปิเคลือบเส้นจนเป็นสีอมน้ำตาลสวยงามทั่วทุกเส้น 

4. ปรุงรสและใส่หมูหวาน 

ใส่หมูหวานลงไปคลุกกับเส้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยเพื่อตัดรสเค็มของกะปิ ชิมรสให้หอมกะปินำและมีหวานตามบางๆ จากนั้นปิดไฟได้เลยครับ 

5. จัดจานเครื่องแน่น 

ตักเส้นขนมจีนผัดกะปิใส่จาน จัดวางเครื่องเคียงข้างๆ ทั้งมะม่วงสับ หอมแดง พริกขี้หนู และไข่ฝอย เวลาจะทานให้บีบมะนาวสดลงไปแล้วคลุกรวมกันครับ

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

Texture จัดเต็ม: โรย กากหมูเจียว หรือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ลงไปตอนจบ จะเพิ่มความกรุบกรอบทำให้กินสนุกขึ้นอีกเยอะเลยครับ 

ความหอม: ถ้าอยากให้หอมระดับโปร ลองนำใบชะอมลงไปผัดกับเส้นนิดหน่อยในช่วงท้าย จะได้กลิ่นอายแบบไทยแท้ๆ ที่เข้ากับกะปิได้ดีเยี่ยมครับ