เมนู "ยำขนมจีนกรอบ" เป็นการยกระดับยำขนมจีนธรรมดาให้สนุกขึ้นด้วยสัมผัสที่กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่อยากลองทำเมนูที่ดูเหมือนยากแต่จริงๆ ง่ายและใช้เวลานิดเดียวครับ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

ส่วนของเส้นกรอบ: 

- เส้นขนมจีน: 2 จับ (ใช้เส้นสดหรือเส้นที่เหลือจากมื้อก่อนก็ได้) 

- แป้งทอดกรอบ: 3-4 ช้อนโต๊ะ 

- น้ำเย็นจัด: เล็กน้อย (เพื่อให้แป้งละลายและเกาะเส้นได้ดี) 

ส่วนของน้ำยำ (รสเด็ด): 

- น้ำปลาร้าต้มสุก: 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่กินปลาร้า ใช้ น้ำปลา แทนได้ครับ) 

- น้ำมะนาว: 2 ช้อนโต๊ะ 

- น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนโต๊ะ 

- พริกป่น: ตามชอบ (แนะนำให้เผ็ดนิดๆ จะเข้ากับของทอดมาก)

- เครื่องเคียง: ปลาทูแกะเนื้อ, หมูยอหั่นเต๋า, ถั่วฝักยาวซอย, หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. เตรียมเส้นขนมจีนทอด (ไฮไลท์ความสนุก!) 

- นำเส้นขนมจีนมาคลุกกับแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นเล็กน้อยให้พอเคลือบเส้นทั่วๆ 

- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน (ใช้ไฟกลาง) แบ่งเส้นเป็นแพเล็กๆ หรือปั้นเป็นก้อนหลวมๆ ลงไปทอด 

- ทอดจนเส้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบฟู ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เคล็ดลับ: อย่าทอดนานเกินไปเพราะเส้นจะแข็ง 

2. ปรุงน้ำยำให้จี๊ดจ๊าด 

- ในชามผสม ใส่ซอสปลาร้า (หรือน้ำปลา), น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ และพริกป่น คนจนน้ำตาลละลายหมด ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ 

3. คลุกเคล้าเครื่องเคียง 

- ใส่หมูยอ ปลาทู ถั่วฝักยาว และหอมแดงลงไปในน้ำยำ คลุกให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อสัตว์และผัก 

4. ประกอบร่าง (ทำตอนจะกินทันที) 

- นำเส้นขนมจีนกรอบที่พักไว้มาจัดใส่จาน แล้วราดด้วยเครื่องยำที่ปรุงไว้ด้านบน หรือจะนำเส้นลงไปคลุกเร็วๆ ในชามยำแล้วรีบตักขึ้นก็ได้ครับ เพื่อให้เส้นยังคงความกรอบอยู่

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

ความนัวขั้นสุด: โรย ถั่วลิสงคั่ว หรือ ปลากรอบ เพิ่มเข้าไป จะทำให้จานนี้มี Texture ที่หลากหลาย เคี้ยวสนุกขึ้นไปอีก 

ไอเดียฟิวชัน: ถ้ามี น้ำพริกหนุ่ม เหลืออยู่ในตู้เย็น ลองเอามาผสมในน้ำยำดูครับ จะได้รสชาติเหนือผสมอีสานที่หอมนัวไม่เหมือนใคร