เมนู "ขนมจีนเมี่ยงทอด" เป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากเมี่ยงสดให้กลายเป็นของว่างที่เคี้ยวกรอบ สนุก และมีหลายรสสัมผัสในคำเดียวครับ เหมาะสำหรับมือใหม่เพราะไม่ต้องใช้ทักษะการห่อที่ประณีตมากนัก ทอดออกมายังไงก็ดูน่ากินครับ 

นี่คือสูตรฉบับทำง่ายและสนุกครับ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

- เส้นขนมจีน: 2-3 จับ 

- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ: 10-12 แผ่น (หรือแผ่นแป้งญวนแบบไม่ต้องแช่น้ำนาน) 

- เครื่องเมี่ยง (ไส้ข้างใน): หมูสับหรือกุ้งสับ 100 กรัม, วุ้นเส้นแช่น้ำสับสั้นๆ, แครอทขูดฝอย 

- เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, น้ำตาลทรายเล็กน้อย 

- ผักแนม: ผักกาดคอส, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง 

- น้ำจิ้ม: น้ำจิ้มไก่ผสมถั่วลิสงป่น หรือน้ำจิ้มถั่วตัด

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ผัดไส้ให้กลมกล่อม 

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูสับ/กุ้งสับลงไปผัด ตามด้วยแครอทและวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย และน้ำตาล ผัดจนไส้แห้งสนิท (ห้ามแฉะเด็ดขาดเพราะจะทำให้แป้งแตกเวลาทอด) พักไว้ให้เย็นครับ 

2. ขั้นตอนการห่อ (สนุกตรงนี้!) 

- วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะลงไป 

- หยิบ เส้นขนมจีน วางลงไปเป็นฐานก่อน (เส้นขนมจีนจะช่วยให้ข้างในมีความนุ่มหนึบ) 

- ตักไส้ที่ผัดไว้ม้วนทับลงไปบนเส้นขนมจีน 

- พับหัวท้ายแล้วม้วนให้แน่นเหมือนเปาะเปี๊ยะชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ 

3. ทอดให้เหลืองทอง 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอท่วมชิ้นเมี่ยง ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน นำเมี่ยงลงไปทอดจนแป้งด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบฟู ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

4. จัดจานพร้อมเสิร์ฟ 

วางเมี่ยงทอดลงบนจาน เสิร์ฟคู่กับผักสดๆ จังหวะกินให้หยิบผักกาดวาง ตามด้วยเมี่ยงทอด ราดน้ำจิ้มถั่วตัด แล้วห่อเข้าปากครับ

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

ใส่ใบโหระพาข้างใน: ลองวางใบโหระพาลงไปในแผ่นแป้งก่อนวางเส้นขนมจีนและไส้ เวลาทอดเสร็จจะได้กลิ่นหอมสมุนไพรพุ่งออกมาตอนกัดครับ 

แป้งทอดกรอบเสริมทัพ: ถ้ากลัวแป้งเปาะเปี๊ยะจะจืดไป ลองเอาเมี่ยงที่ห่อเสร็จแล้วไปชุบแป้งทอดกรอบบางๆ ก่อนลงกระทะ จะได้ความฟูที่เคี้ยวสนุกขึ้นไปอีกขั้น