ปิดท้ายซีรีส์ด้วยเมนูของทอดที่ทำง่ายและสนุกที่สุดครับ "ปีกไก่ทอดคลุกเกลือและน้ำพริกลาบ" เมนูนี้จะได้ความกรอบเค็มจากเกลือที่เคลือบหนังไก่ ผสมกับความหอมร้อนแรงของเครื่องเทศลาบ กินเพลินจนหยุดไม่ได้แน่นอน

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ที่) 

- ปีกกลางไก่: 300-500 กรัม (ผ่าครึ่งตามยาวจะช่วยให้สุกง่ายและกินสนุกขึ้นครับ) 

- เกลือสมุทร: ½ ช้อนชา (ค่อยๆ ใส่ระวังเค็มเกินไปครับ) 

- น้ำพริกลาบเหนือ: 1 ช้อนโต๊ะ (แบบแห้งจะดีมาก) 

- แป้งทอดกรอบ: 1-2 ช้อนโต๊ะ (แค่พอเคลือบผิวบางๆ) 

- น้ำมันพืช: สำหรับทอด 

- สมุนไพรทอด (ถ้ามี): ใบมะกรูดฉีก หรือ พริกแห้งทอด

วิธีทำแบบ "กรอบนอก นุ่มใน นัวเครื่อง" 

1. หมักไก่แบบรวดเร็ว: นำปีกไก่ที่ล้างสะอาดและซับจนแห้งสนิท ใส่ชามผสม โรยเกลือและแป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบผิวไก่บางๆ (แป้งจะช่วยให้ไก่กรอบทนและน้ำพริกลาบเกาะไก่ได้ดีขึ้นครับ) 

2. ตั้งน้ำมัน: ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ทดสอบโดยการหย่อนเศษแป้งลงไป ถ้าฟูทันทีแปลว่าใช้ได้ครับ 

3. ทอดให้เหลืองทอง: ใส่ปีกไก่ลงไปทอด อย่าใส่จนแน่นกระทะเกินไป ทอดจนหนังไก่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบได้ที่ (ประมาณ 7-10 นาที) 

4. เพิ่มความหอม: ก่อนจะตักไก่ขึ้น 1 นาที ให้ใส่ใบมะกรูดหรือพริกแห้งลงไปทอดให้กรอบหอม 

5. ขั้นตอนสำคัญ "การคลุก": ตักไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันสัก 30 วินาที (ไม่ควรคลุกตอนร้อนจัดจากน้ำมันทันที) จากนั้นนำใส่ชามโถใบใหญ่ โรย "น้ำพริกลาบ" ลงไป แล้วปิดฝาโถหรือใช้จานปิดแล้ว "เขย่า" ให้เครื่องลาบกระจายทั่วชิ้นไก่ครับ

ทริคเด็ดสำหรับมือใหม่ 

ซับไก่ให้แห้ง: เคล็ดลับของความกรอบคือห้ามให้ไก่มีความชื้นก่อนลงทอดครับ 

ทำไมต้องคลุกทีหลัง?: การเอาน้ำพริกลาบไปทอดพร้อมไก่จะทำให้พริกไหม้และมีรสขมครับ การนำมาคลุกตอนไก่ยังร้อนอยู่จะช่วยให้กลิ่นเครื่องเทศฟุ้งกระจายและเกาะผิวไก่ได้ดีที่สุด 

เมนูนี้คือ "กับแกล้ม" ชั้นครูที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านเลยครับ รสชาติเค็มๆ เผ็ดๆ หอมมะแขว่นแบบนัวๆ

สนใจสั่งซื้อ "น้ำพริกลาบ" คลิกที่นี่ได้เลยนะครับ