เมนูนี้คือการเปลี่ยน "ไข่เจียว" ที่เราคุ้นเคยให้กลายเป็นเมนูระดับเหลาครับ ด้วยความกรอบฟูที่มาพร้อมกับกลิ่นอายสมุนไพรและเครื่องเทศน้ำพริกลาบ รับรองว่าทำสนุกและตอนกินจะฟินกับความ "กรอบนอก นุ่มใน นัวเครื่อง" แน่นอนครับ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ที่) 

- ไข่ไก่: 3 ฟอง (ไข่เป็ดผสมด้วยจะยิ่งฟูและสีสวย) 

- น้ำพริกลาบเหนือ: 1 ช้อนชา (ไม่ต้องเยอะมากเดี๋ยวเค็มเกินไปครับ) 

- หมูสับ: 50 กรัม (ช่วยให้ไข่มีเนื้อสัมผัสและนุ่มข้างใน) 

- เครื่องลาบ: หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่งซอย 

- ข้าวคั่ว: 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนจบหรือผสมในไข่เพื่อความหอม) 

- เครื่องปรุง: น้ำปลา 1 ช้อนชา, น้ำมะนาวปลายช้อน (เคล็ดลับทำให้ไข่ฟู) 

- แป้งทอดกรอบ: 1 ช้อนชา (ช่วยให้ไข่เซ็ตตัวฟูทนนาน) 

- น้ำมันพืช: สำหรับทอด (ต้องใช้เยอะหน่อยครับ)

วิธีทำแบบ "ฟูกรอบไม่มีแฟบ" 

1. ผสมเครื่องลาบ: นำหมูสับใส่ชาม ตามด้วยน้ำพริกลาบ หอมแดง และผักซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนเพื่อให้หมูซึมซับรสชาติ 

2. ตีไข่ให้เข้ากัน: ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และแป้งทอดกรอบ ตีให้ขึ้นฟองฟูๆ เลยครับ (การตีแรงๆ จะช่วยนำอากาศเข้าไปทำให้ไข่ฟู) 

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด: ใส่มันน้ำมันลงในกระทะ (ควรใช้กระทะก้นลึกหรือหม้อใบเล็กจะทำให้ไข่หนาฟู) รอจนน้ำมัน "ร้อนจัดจนมีควันขึ้นบางๆ" 

4. เทคนิคการเทไข่: ยกชามไข่ขึ้นสูงๆ แล้วเทไข่ลงไปเป็นสาย น้ำมันที่ร้อนจะทำให้ไข่กระจายตัวฟูฟ่องทันที 

5. ทอดให้ทอง: ใช้ตะหลิวตะล่อมขอบไข่เข้าตรงกลางเพื่อให้ไข่มีความหนา พอข้างล่างเริ่มเหลืองกรอบให้พลิกด้าน ทอดต่อจนสีสวยสม่ำเสมอทั้งสองด้าน 

6. สะเด็ดน้ำมัน: ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (ห้ามวางทับกัน ไม่งั้นจะนิ่มครับ)

ทริคเด็ดสำหรับมือใหม่ 

ความสูงคือหัวใจ: การเทไข่จากที่สูงจะช่วยให้อากาศแทรกเข้าไปในเนื้อไข่ ทำให้เกิดเลเยอร์ที่กรอบและฟูมากกว่าการเทใกล้กระทะ 

ข้าวคั่ว: แนะนำให้โรยข้าวคั่วหลังจากทอดเสร็จและจัดใส่จานแล้ว เพื่อให้ข้าวคั่วยังมีความกรุบกรอบและกลิ่นไม่หายไปกับน้ำมันครับ 

เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวยหรือจะกินเปล่าๆ จิ้มแจ่วก็เด็ดขาดมากครับ เป็นเมนูไข่ที่ดูไม่ธรรมดาเลยจริงๆ

สนใจสั่งซื้อ "น้ำพริกลาบ" คลิกที่นี่ได้เลยนะครับ