เมนู "สเต็กหมูหมักกาแฟ" (Coffee Rubbed Pork Steak) เป็นเมนูที่ดูหรูระดับร้านสเต็กชั้นนำ แต่จริงๆ แล้วทำง่ายมากครับ กาแฟจะทำหน้าที่เป็น "ตัวช่วยนุ่ม" (Enzyme) และช่วยสร้างเปลือกสเต็ก (Crust) ที่หอมไหม้เกรียมแบบกลิ่นรมควัน ยิ่งทานคู่กับน้ำซอสกาแฟเข้มข้นยิ่งเข้ากันครับ!

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1-2 ท่าน)

เนื้อสัตว์ เครื่องหมัก (Coffee Rub) ซอสกากาแฟ (Coffee Reduction)
สันคอหมู (2 ชิ้นหนาๆ) ผงกาแฟบดละเอียด (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำกาแฟดำ (1/4 ถ้วยตวง)

น้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนโต๊ะ) ซอสหอยนางรม (1 ช้อนโต๊ะ)

พริกไทยดำ/เกลือ (ตามชอบ) เนยจืด (1 ก้อนเล็ก)

 
ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. หมักสเต็กให้หอมฟุ้ง 

นำ ผงกาแฟบดละเอียด, น้ำตาลทรายแดง, เกลือ และ พริกไทยดำ มาผสมกัน แล้วนำไปนวดให้ทั่วชิ้นหมู (น้ำตาลจะช่วยให้หมูขึ้นสีสวยเวลาโดนความร้อน) หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (หรือทิ้งไว้ข้ามคืนจะนุ่มสุดๆ) 

2. ย่างให้เกิด "Crust" 

- ตั้งกระทะให้ร้อนจัด (ควันขึ้นนิดๆ) ใส่น้ำมันมะกอกหรือเนยเล็กน้อย 

- วางชิ้นหมูลงไป ห้ามพลิกไปมา ให้ย่างด้านละประมาณ 3-4 นาที จนผิวนอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (กลิ่นหอมเหมือนกาแฟคั่วจะออกมาครับ)

- เมื่อสุกได้ที่ ตักขึ้นพักบนจานประมาณ 5 นาที เพื่อให้เนื้อหมูดูดน้ำกลับเข้าสู่ตัวเนื้อ (เนื้อจะฉ่ำมาก) 

3. ทำซอสกากาแฟในกระทะเดิม 

- ในกระทะใบเดิมที่มีรอยไหม้ติดก้นกระทะ (อันนี้คือขุมทรัพย์ความอร่อย!) ให้เท น้ำกาแฟดำ ลงไป 

- ใช้ตะหลิวขูดรอยไหม้ๆ ออกมาผสมกับกาแฟ ใส่ ซอสหอยนางรม และ เนยจืด ลงไป 

- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นหนืดเป็นเงา ราดลงบนสเต็กหมูที่พักไว้

เคล็ดลับมือโปร 

กาแฟที่ใช้: แนะนำให้ใช้กาแฟคั่วเข้ม (Dark Roast) จะได้กลิ่นที่โดดเด่นและเข้ากับเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด 

เครื่องเคียง: ทานคู่กับ มันฝรั่งทอด หรือ ผักย่าง จะเข้ากันได้ดีมากครับ 

นี่คือสเต็กที่จะทำให้คุณสนุกกับการทดลองรสชาติใหม่ๆ ที่ซับซ้อนและอร่อยจนเพื่อนต้องทักแน่นอนครับ