มาถึงเมนูที่ฟังดู "ล้ำ" ที่สุดในซีรีส์นี้ครับ "แกงเผ็ดกาแฟดำ" เมนูนี้เป็นการดึงเอาความขมและหอมของกาแฟมาตัดความเลี่ยนของกะทิ และส่งเสริมกลิ่นเครื่องแกงให้โดดเด่นขึ้น รสชาติจะมีความ เข้มข้น นัว และมีกลิ่นอายคล้ายช็อกโกแลตจางๆ ในน้ำแกงครับ สูตรนี้เน้นความเร็วและสนุก รับรองว่าเพื่อนที่มาทานด้วยต้องอึ้งแน่นอน! 

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1-2 ท่าน)  

วัตถุดิบหลัก เครื่องแกง & กะทิ ตัวช่วยลับ
เนื้อสัตว์ (250 กรัม) เนื้อวัวหรือเป็ดย่างเข้ากันที่สุด พริกแกงเผ็ด (2 ช้อนโต๊ะ) กาแฟดำ (Espresso) (1 ช็อต หรือ 30 มล.)
มะเขือพวง/พริกชี้ฟ้า กะทิกล่อง (250 มล.) ผงกาแฟ (ถ้าไม่มีเอสเพรสโซ่ ใช้ 1 ช้อนชากับน้ำร้อนน้อยๆ)
ใบโหระพา น้ำปลา (1-2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลมะพร้าว (1 ช้อนโต๊ะ)

 
ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ผัดพริกแกงให้ "แตกมัน" 

ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่กะทิลงไปประมาณครึ่งกล่อง เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมัน (เริ่มมีน้ำมันลอยหน้า) จากนั้นใส่ พริกแกงเผ็ด ลงไปผัดจนหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้านครับ 

2. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปคลุก 

นำเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกใส่ลงไปผัดกับพริกแกงให้พอสุกข้างนอก ขั้นตอนนี้พยายามให้พริกแกงเคลือบเนื้อให้ทั่วเพื่อความเข้าเนื้อ 

3. ขั้นตอนสำคัญ: "เติมกาแฟดำ" 

เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป พอแกงเริ่มเดือด ให้เท กาแฟดำ ลงไปครับ สีของน้ำแกงจะเข้มขึ้นทันทีและกลิ่นจะเริ่มเปลี่ยนเป็นหอมนวลแบบประหลาดแต่ดึงดูดใจมาก! 

4. ปรุงรสให้กลมกล่อม 

- ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา 

- Tip: รสชาติของแกงนี้ควรจะ "เค็ม-หวาน-เผ็ด" และมีความขมนิดๆ จากกาแฟมาช่วยปิดท้าย (Aftertaste) 

- ใส่มะเขือพวงและพริกชี้ฟ้าลงไป ต้มต่อจนมะเขือสุก 

5. ปิดท้ายด้วยความหอม 

ปิดไฟ แล้วใส่ ใบโหระพา ลงไปคนให้พอสลด กลิ่นโหระพากับกลิ่นกาแฟจะผสมกันได้อย่างน่าอัศจรรย์ครับ

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

โรยกาแฟบด: ถ้าคุณมีเมล็ดกาแฟที่บดหยาบมากๆ (Coarse grind) ลองโรยหน้าตอนเสิร์ฟนิดเดียว จะช่วยเพิ่มสัมผัสที่กรุบกรอบและความหอมที่ชัดเจนขึ้น 

เลือกเนื้อสัตว์: ถ้าใช้ เป็ดย่าง จะเข้ากับกาแฟมากที่สุด เพราะความมันของเป็ดกับความขมของกาแฟคือคู่แท้ครับ

เป็นเมนูที่ทำไม่ยากแต่ยกระดับแกงไทยไปอีกขั้นเลยครับ