เมนู "หมูสามชั้นต้มซีอิ๊วกาแฟ" ฟังดูเหมือนจะยาก แต่จริงๆ แล้วเป็นเมนูที่ทำสนุกมากครับ เพราะกลิ่นกาแฟจะไปช่วยดับคาวหมูและเพิ่มสีสันให้น่ากิน แถมยังให้รสสัมผัสที่หอมลุ่มลึกแบบที่คนทานทายไม่ถูกเลยว่าใส่อะไรลงไป สูตรนี้ผมปรับมาให้ "มือใหม่" ทำได้จริง ใช้เวลาเคี่ยวไม่นานเกินรอ แต่รับรองว่าหมูนุ่มเด้งแน่นอนครับ

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1-2 ท่าน)

วัตถุดิบหลัก เครื่องปรุงรส ตัวช่วยลับ
หมูสามชั้น (500 กรัม) ซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) กาแฟผงสำเร็จรูป (1 ช้อนชา)
กระเทียมจีน (4-5 กลีบ) ซีอิ๊วดำหวาน (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำเปล่า/น้ำสต๊อก (500 มล.)
รากผักชี (2 ราก) น้ำตาลมะพร้าว (1.5 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำ (แบบเม็ดหรือป่นก็ได้)

 
ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. เตรียมหมูให้พร้อม 

หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้ว (อย่าหั่นบางเกินไป เพราะตอนต้มหมูจะหดตัวครับ) จากนั้นนำไปจี่ในกระทะเปล่าๆ ด้วยไฟกลาง ให้ผิวพอตึงและมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้หมูหอมและไม่เละ 

2. ผัดเครื่องหอม 

ในกระทะใบเดิม (ที่มีน้ำมันหมูติดอยู่) ใส่ กระเทียมบุบ และ รากผักชี ลงไปผัดจนกลิ่นหอมฟุ้ง 

3. ปรุงรสสร้างสีสัน 

ใส่ น้ำตาลมะพร้าว ลงไปผัดกับเครื่องหอมจนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ระวังอย่าให้ไหม้นะครับ) จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ตามด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ 

4. ขั้นตอนลับ: "กาแฟ" และการต้ม 

- เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมหมู 

- ใส่ ผงกาแฟสำเร็จรูป ลงไป (ไม่ต้องกลัวขมครับ กาแฟจะช่วยให้สีสวยและเนื้อหมูนุ่มเร็วขึ้น) 

- เร่งไฟให้เดือด แล้วคอยช้อนฟองออก จากนั้น ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน 

5. เคี่ยวให้เข้าเนื้อ 

ปิดฝาเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที จนน้ำงวดลงเหลือคลุกคลิกและตัวน้ำซอสเริ่มมีความเงาวาว

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่ 

อย่าใส่กาแฟเยอะเกินไป: 1 ช้อนชาต่อหมูครึ่งกิโลกรัมคือสัดส่วนที่พอดีที่สุดครับ มากกว่านี้กลิ่นกาแฟจะโดดจนเสียรสชาติ 

ถ้าชอบไข่ต้ม: สามารถใส่ไข่ต้มปอกเปลือกลงไปเคี่ยวพร้อมหมูได้เลย จะได้ไข่พะโล้สีสวยรสเข้มข้นเป็นของแถม