เมนูนี้คือที่สุดของความ "นัว" ครับ เพราะเราจะดึงความหอมมันจากเนื้อวัวมาผสานกับความเผ็ดร้อนแรงของน้ำพริกลาบเหนือ เป็นข้าวผัดที่รสชาติเข้มข้น มีมิติ และทำสนุกมากตอนที่เห็นมันเนื้อค่อยๆ ละลายออกมาครับ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1 ที่) 

- ข้าวสวย: 1 จาน (ควรเป็นข้าวแช่เย็น หรือข้าวที่หุงใส่น้ำน้อยหน่อยเพื่อให้เม็ดร่วนสวย) 

- เนื้อวัวติดมัน หรือ มันเนื้อ: 100-150 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ เพื่อให้คั้นมันออกมาได้ง่าย) 

- น้ำพริกลาบเหนือ: 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอมมะแขว่น) 

- กระเทียม: 3 กลีบ (สับละเอียด) 

- ไข่ไก่: 1 ฟอง .

- เครื่องปรุง: น้ำปลา 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) 

- ผักสมุนไพร: ต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่ง, และใบสะระแหน่ 

- ข้าวคั่ว: ½ ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนจบเพิ่มความกรุบกรอบ)

วิธีทำแบบ "ข้าวร่วน หอมกลิ่นกระทะ" 

1. เจียวมันเนื้อ (หัวใจของเมนู): ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่เนื้อวัวติดมันลงไปคั่วในกระทะโดย "ไม่ต้องใส่น้ำมันพืช" คั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำมันเนื้อเริ่มออกมาและเนื้อวัวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเกรียมหอม 

2. ผัดเครื่องให้หอม: ใส่กระเทียมสับลงไปผัดกับน้ำมันเนื้อจนเหลือง ตามด้วย "น้ำพริกลาบ" ผัดเร็วๆ ให้กลิ่นเครื่องเทศโดนความร้อนจนหอมฟุ้ง (ระวังน้ำพริกไหม้ครับ) 

3. ใส่ไข่: ดันเนื้อและเครื่องไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ขยี้ให้พอสุกแต่ไม่ต้องแห้งมาก 

4. ผัดข้าว: ใส่ข้าวสวยลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วคลุกเคล้าให้มันเนื้อและน้ำพริกลาบเคลือบเม็ดข้าวทุกเม็ด ใช้ตะหลิวกดๆ บี้ๆ ให้ข้าวร่วนไม่เป็นก้อน 

5. ปรุงรส: เหยาะน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คั่วข้าวในกระทะด้วยไฟแรงจนเริ่มมีเสียง "เปรี๊ยะๆ" (แปลว่าข้าวเริ่มแห้งและหอมกลิ่นกระทะ) 

6. แต่งทรง: ปิดไฟ โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และข้าวคั่วลงไปคลุกรอบสุดท้าย

ทริคเด็ดสำหรับมือใหม่ 

เนื้อส่วนไหนดี?: แนะนำส่วน "เสือร้องไห้" (Brisket) หรือ "เนื้อหนอก" เพราะมีสัดส่วนไขมันที่หอมมากเมื่อนำมาเจียว 

ข้าวนุ่มไปทำไง?: ถ้าข้าวที่ใช้แฉะเกินไป ให้ผัดในกระทะนานขึ้นอีกนิดด้วยไฟแรง เพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปครับ 

เสิร์ฟใส่จาน วางข้างๆ ด้วยแตงกวาเย็นๆ และบีบมะนาวสักซีก บอกเลยว่าจานนี้ "เกลี้ยง" แน่นอนครับ

สนใจสั่งซื้อ "น้ำพริกลาบ" คลิกที่นี่ได้เลยนะครับ