ปิดท้ายซีรีส์เมนูจากปลาซัคเกอร์ด้วยเมนูระดับมหาชนอย่าง "น้ำยาขนมจีนปลาซัคเกอร์" ครับ เมนูนี้คือทีเด็ดเลย เพราะเนื้อปลาซัคเกอร์เมื่อต้มและโขลกแล้วจะมีความฟูและข้นคล้ายเนื้อปลากุเลาหรือปลาช่อนมาก ทำออกมาแล้วน้ำยาจะดูเข้มข้นน่ากินสุดๆ ครับ 

ความสนุกของเมนูนี้อยู่ที่การโขลกเนื้อปลาให้ฟู และการปรุงน้ำยาให้แตกมันสวยงามครับ

การเตรียมเนื้อปลา (เคล็ดลับน้ำยาข้น) 

- การถอดเกราะ: ลอกหนังออกตามวิธีเดิม (ลวกน้ำร้อนแล้วเลาะ) 

- การต้ม: นำเนื้อปลาไปต้มในน้ำสมุนไพร (ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด) ประมาณ 10 นาทีจนเนื้อสุกนิ่ม 

- การโขลก: ตักเนื้อปลาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไป โขลกในครก จนเนื้อปลาแตกฟูเป็นเส้นใย (ขั้นตอนนี้แหละครับที่จะทำให้น้ำยาเข้มข้นสะใจ)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

- เนื้อปลาซัคเกอร์โขลกฟู: 300 - 400 กรัม 

- พริกแกงน้ำยา: 3 ช้อนโต๊ะ (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชายเยอะๆ) 

- กะทิ: 500 มล. (แยกหัวและหาง) 

- เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย 

- ลูกชิ้นปลา: (ใส่เพิ่มความสนุกในการกิน)

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง เคี่ยวจนเริ่มแตกมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอมฉุยและสีสวย 

2. ผสมเนื้อปลา: ใส่เนื้อปลาซัคเกอร์ที่โขลกจนฟูลงไปผัดกับพริกแกง คลุกเคล้าให้พริกแกงเคลือบเนื้อปลาให้ทั่ว (ขั้นตอนนี้จะหอมมากครับ) 

3. เติมกะทิ: ค่อยๆ ใส่หางกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันแล้วรอจนน้ำยาเดือด 

4. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็มนำ หอมกะทิ และมีความเผ็ดร้อนจากกระชาย 

5. ใส่ลูกชิ้น: ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ต้มต่อจนลูกชิ้นพองตัวและน้ำยาเริ่มงวดเข้าเนื้อ 

6. แต่งกลิ่น: ใส่ใบมะกรูดฉีกทิ้งท้ายเพื่อความหอม

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

ผักเหนาะต้องครบ: เตรียมถั่วฝักยาวซอย กะหล่ำปลีซอย ใบแมงลัก และผักกาดดองไว้เยอะๆ ครับ การได้คลุกลาบผักกับน้ำยาข้นๆ คือที่สุดของความฟิน 

สูตรผสม: ถ้าอยากให้น้ำยามีความนวลขึ้น ลองโขลก "ชายกระชาย" ผสมลงไปกับเนื้อปลาตอนโขลกด้วย จะช่วยให้น้ำยามีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มากครับ