เมนู "ปลาซัคเกอร์นึ่งซีอิ๊ว" เป็นวิธีที่จะทำให้คุณได้สัมผัสกับความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาซัคเกอร์ได้อย่างเต็มที่ครับ เนื่องจากเนื้อเขาค่อนข้างแน่นและเด้งคล้ายเนื้อปลากะพงขาวตัวใหญ่ การนึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ได้ดีมาก 

ความสนุกของเมนูนี้คือการจัดวางสมุนไพรจีนให้สีสันสวยงาม และการราดน้ำมันร้อนๆ ลงบนตัวปลาตอนท้ายให้ส่งกลิ่นหอมฟุ้งครับ

การเตรียมเนื้อปลา (สูตรนึ่งเนื้อเด้ง) 

- การถอดเกราะ: ลอกหนังที่แข็งออก (ลวกน้ำร้อนแล้วเลาะหนัง) 

- หั่นชิ้น: หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. หรือจะนึ่งเป็นชิ้นยาวๆ แบบสเต็กก็ได้ครับ 

- ดับคาว: คลุกเนื้อปลากับเหล้าจีนหรือน้ำขิงสักครู่ แล้วล้างออก จะช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมนวลขึ้น

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

- เนื้อปลาซัคเกอร์: 300 - 400 กรัม 

- เครื่องนึ่ง: ขิงแก่หั่นซอยเป็นเส้น, ต้นหอม (หั่นท่อนและซอยฝอย), ขึ้นฉ่าย 

- น้ำซอสซีอิ๊ว: ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันหอย (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลทรายปลายช้อน, น้ำเปล่าเล็กน้อย, และน้ำมันงา (เพิ่มความหอม) 

- ทีเด็ด: น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) สำหรับราดตอนท้าย

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. จัดจานนึ่ง: วางชิ้นปลาซัคเกอร์ลงในจานสำหรับนึ่ง โรยหน้าด้วยขิงซอยและต้นหอมท่อนครึ่งหนึ่ง 

2. นึ่งให้สุก: ตั้งซึ้งให้น้ำเดือดจัด นำปลาลงไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที (เนื้อปลาซัคเกอร์สุกง่ายแต่ยังคงความเด้ง ไม่เละครับ) 

3. ทำน้ำซีอิ๊ว: ระหว่างรอปลา ให้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เค็มนำและหอมน้ำมันงา 

4. ราดซอส: เมื่อปลาสุกแล้ว ให้เทน้ำที่ออกมาจากตัวปลาในจานทิ้งเล็กน้อย (เพื่อลดกลิ่นคาว) จากนั้นราดน้ำซีอิ๊วที่เตรียมไว้ลงไป นึ่งต่ออีก 2 นาที 

5. ขั้นตอนไฮไลท์ (ความสนุกอยู่ตรงนี้!): * ปิดไฟ ยกจานปลาออกมา วางต้นหอมซอยฝอย ขิงซอยที่เหลือ และขึ้นฉ่ายทับหน้าปลา 

- ตั้งกระทะเล็กๆ ใส่น้ำมันพืชให้ร้อนจัดจนควันเริ่มขึ้น 

- ราดน้ำมันร้อนๆ ลงไปบนต้นหอมและขิงบนตัวปลา เสียง "ฉ่า" และกลิ่นหอมของสมุนไพรที่โดนน้ำมันร้อนๆ จะทำให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบครับ

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

สีสันสะดุดตา: ลองใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นลงไปโรยหน้าพร้อมต้นหอม จะทำให้จานนี้ดูเหมือนเมนูเหลาในร้านอาหารจีนเลยครับ 

รสสัมผัส: เนื้อปลาซัคเกอร์นึ่งจะมีความแน่นสู้ฟันกว่าปลาทั่วไป ลองสังเกตความแตกต่างระหว่างคำแรกที่ทานดูนะครับ