เมนู "ปลาซัคเกอร์ทอดราดพริก" เป็นเมนูที่ดึงความโดดเด่นของเนื้อปลาซัคเกอร์ที่แน่นและเด้งออกมาได้ดีที่สุดครับ เพราะเมื่อทอดจนผิวตึงแล้วราดด้วยซอสสามรสที่เข้มข้น รสสัมผัสจะคล้ายกับเนื้อปลากะพงทอดตัวใหญ่ๆ เลยครับ 

ความสนุกของเมนูนี้อยู่ที่การทำน้ำราดให้เหนียวเงาสวยและการโรยพริกให้ดูน่ากินครับ 

การเตรียมเนื้อปลา (สูตรกรอบนอกนุ่มใน) 

- การแกะเนื้อ: ลอกเกราะออกตามวิธีเดิม (ลวกน้ำร้อนแล้วเลาะหนัง) 

- หั่นชิ้น: หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. (ชิ้นหนาหน่อยเวลาทอดแล้วจะยังนุ่มในครับ) 

- เตรียมผิว: คลุกเนื้อปลากับ แป้งทอดกรอบแบบแห้ง (ไม่ต้องผสมน้ำ) แค่พอเคลือบผิวบางๆ เพื่อให้ทอดแล้วสีสวยและน้ำซอสเกาะดี

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

- เนื้อปลาซัคเกอร์: 300 - 400 กรัม 

- พริกสามรส: พริกขี้หนูแดงและพริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ), กระเทียมสับละเอียด 

- เครื่องปรุงน้ำราด: น้ำมะขามเปียก (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลปี๊บ (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำปลา (1.5 ช้อนโต๊ะ) 

- ผักตกแต่ง: ผักชี, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ทอดปลาให้เหลืองทอง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอท่วมชิ้นปลา ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดจนผิวตึงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานรอไว้ 

2. ทำซอสสามรส: เทน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือเพียงเล็กน้อย ใส่พริกและกระเทียมสับลงไปผัดจนกลิ่นหอม (ระวังอย่าให้ไหม้จนขมนะครับ) 

3. เคี่ยวซอสให้งวด: ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและน้ำซอสเริ่มเหนียวเป็นยางมะตูมเบาๆ (เคล็ดลับ: ซอสที่เหนียวพอดีจะเงาสวยและเกาะเนื้อปลาได้ดีมากครับ) 

4. ราดพริก: นำน้ำซอสที่กำลังร้อนๆ ราดลงบนเนื้อปลาทอดที่จัดจานไว้ให้ทั่ว 

5. ตกแต่ง: โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าหั่นเส้นเพื่อเพิ่มสีสัน

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

จังหวะการราด: ลองราดน้ำซอสจากช้อนให้เป็นสายยาวๆ เหนือตัวปลา จะดูเหมือนเชฟมือโปรและทำให้จานอาหารดูมีมิติครับ 

รสชาติที่สมดุล: เสน่ห์ของเมนูราดพริกคือ "เปรี้ยว เค็ม หวาน" ที่ต้องมาพร้อมกัน ลองชิมน้ำราดก่อนราดจริงเพื่อให้ได้รสที่ถูกใจที่สุดครับ