เมนู "ลาบน้ำพริกข่าคั่ว" เป็นการนำกลิ่นอายของลาบเหนือมาเจอกับความเผ็ดร้อนแรงของน้ำพริกข่าครับ จานนี้จะไม่มีรสเปรี้ยวเหมือนลาบอีสาน แต่จะเน้นความ "คั่ว" ให้หอมแห้ง สมุนไพรจัดจ้าน ทำง่ายมากและสนุกตอนคั่วเครื่องให้หอมฟุ้งทั่วบ้านเลยครับ 

นี่คือวิธีทำฉบับละเอียดสำหรับมือใหม่ครับ 

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

- เนื้อสัตว์สับ: 200-300 กรัม (หมู, ไก่ หรือเนื้อตามชอบ) 

- น้ำพริกข่า: 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ (ตัวกำหนดความหอมหลัก) 

- เครื่องในต้มสุก (ถ้าชอบ): ไส้ หรือตับ หั่นชิ้นเล็ก 

- สมุนไพรสด: ผักไผ่ (ผักแพว), สะระแหน่, ต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่งซอย 

- เครื่องปรุง: น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, ผงปรุงรส (ถ้าชอบ) 

- เครื่องเคียง: ผักสดต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, แตงกวา 

ขั้นตอนการทำ 

1. รวนเนื้อสัตว์ (ให้สุกและนุ่ม) 

- ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ 

- ใส่เนื้อสัตว์สับลงไปรวนด้วยไฟกลาง ค่อยๆ ยีให้เนื้อกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน 

- รวนจนเนื้อสุกและน้ำจากเนื้อเริ่มงวดหายไปพอขลุกขลิก 

2. ผัดเคล้าน้ำพริกข่า (ขั้นตอนความสนุก) 

- ใส่ น้ำพริกข่า ลงไปในกระทะที่รวนเนื้อไว้ 

- คลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำพริกข่าจะค่อยๆ เคลือบเนื้อสัตว์จนเป็นสีน้ำตาลอมแดงสวย 

- Tip: ถ้าแห้งเกินไปให้พรมน้ำได้นิดเดียวครับ เมนูนี้เน้นแบบแห้งๆ คั่วๆ ถึงจะอร่อย 

3. ปรุงรสและคั่วให้หอม 

- ชิมรสชาติดูก่อนปรุงเพิ่ม (เพราะน้ำพริกข่ามักมีความเค็มอยู่แล้ว) 

- เติมน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น 

- คั่วต่อไปอีกครู่จนเครื่องเข้าเนื้อและส่งกลิ่นหอมของข่าคั่วชัดเจน 

4. ใส่สมุนไพรปิดท้าย 

- ปิดไฟ จากนั้นใส่ผักไผ่, สะระแหน่, ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป 

- คลุกเคล้าเร็วๆ ให้ความร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะช่วยดึงกลิ่นหอมของสมุนไพรออกมา (อย่าใส่ตอนเปิดไฟนานเกินไปเพราะผักจะดำและไม่หอมสดครับ) 

เคล็ดลับความสนุก 

The Crunch: ลองเจียว "หอมแดง" และ "กระเทียม" ให้เหลืองกรอบ แล้วเอามาโรยหน้าตอนจบ จะเพิ่มความสนุกในการเคี้ยวและรสสัมผัสที่หรูหราขึ้นครับ 

Spicy Level: ถ้าอยากแซ่บแบบสุดทาง ลองใส่ "พริกลาบเหนือ" ผสมลงไปกับน้ำพริกข่าอย่างละครึ่ง รสชาติจะลึกซึ้งขึ้นไปอีกครับ

สนใจสั่งซื้อ "น้ำพริกข่า" คลิกที่นี่ได้เลยนะครับ