เมนู "ต้มยำน้ำข้นสูตรน้ำพริกข่า" เป็นการฟิวชั่นที่ยกระดับความหอมไปอีกขั้นครับ ปกติต้มยำจะใช้น้ำพริกเผา แต่สูตรนี้เราใช้ "น้ำพริกข่า" แทน ซึ่งจะให้กลิ่นสมุนไพรที่เผ็ดร้อนและลึกกว่าเดิม แถมยังตัดเลี่ยนความมันของนมข้นจืดได้ดีมาก ทำง่ายและสนุกตรงที่ได้เห็นสีน้ำซุปเปลี่ยนไปอย่างน่ากินครับ 

นี่คือสูตรฉบับละเอียดที่มือใหม่ทำตามแล้วอร่อยแน่นอน 

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

- เนื้อสัตว์: กุ้งสด, ไก่ หรือเห็ดตามชอบ (ประมาณ 200 กรัม) 

- น้ำพริกข่า: 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ (นางเอกที่ให้ความหอมร้อนแรง) 

- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า: 500 มล. 

- เครื่องต้มยำ: ข่าหั่นแว่น, ตะไคร้ทุบ, ใบมะกรูดฉีก, หอมแดงทุบ 

- นมข้นจืด: 4-5 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้น้ำข้นนัว) 

- เครื่องปรุง: น้ำปลา, มะนาว, พริกขี้หนูบุบ (ถ้าชอบเผ็ดเพิ่ม), และผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า 

ขั้นตอนการทำ 

1. ต้มเครื่องสมุนไพรให้หอม 

- ตั้งหม้อใส่น้ำซุป รอจนเดือดจัด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูดลงไป 

- ต้มทิ้งไว้สักครู่จนกลิ่นสมุนไพรหอมฟุ้งออกมา (นี่คือหัวใจของต้มยำครับ) 

2. ใส่เนื้อสัตว์และน้ำพริกข่า 

- ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป (ถ้าเป็นกุ้ง ให้ใส่ตอนน้ำเดือดจัดและห้ามคนจนกว่ากุ้งจะสุกเพื่อไม่ให้คาว) 

- เมื่อเนื้อสัตว์สุกได้ที่ ให้ใส่ น้ำพริกข่า ลงไป คนให้ละลาย น้ำซุปจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มและส่งกลิ่นหอมสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ 

3. ปรุงความนัว (จุดสำคัญ) 

- หรี่ไฟลงเล็กน้อย เท นมข้นจืด ลงไป คนให้เข้ากัน น้ำซุปจะกลายเป็นสีส้มนวลดูน่ากินมาก 

- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสชาติให้กลมกล่อม (ระวังความเค็มจากน้ำพริกข่าที่มีอยู่เดิมด้วยครับ) 

4. ขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ 

- ปิดไฟ แล้วค่อยเติม น้ำมะนาว และพริกขี้หนูบุบ (การใส่มะนาวหลังปิดไฟจะทำให้มะนาวไม่ขมและหอมสดชื่น) 

- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีไทย 

เคล็ดลับความสนุก 

Texture Play: ลองใส่ "เห็ดฟาง" หรือ "เห็ดนางฟ้า" ลงไปเยอะๆ ครับ เพราะเห็ดจะดูดซับน้ำซุปน้ำพริกข่าไว้ข้างใน พอเคี้ยวแล้วน้ำต้มยำจะแตกในปาก ฟินสุดๆ 

Scent Boost: ถ้าอยากให้หอมขึ้นไปอีก ลองนำพริกแห้งไปทอดแล้วบุบใส่ลงไปตอนท้าย จะได้กลิ่นสโมกกี้เบาๆ เข้ากับข่าได้ดีมาก

สนใจสั่งซื้อ "น้ำพริกข่า" คลิกที่นี่ได้เลยนะครับ