เมนูนี้ถือเป็น "พื้นฐาน" ของความอร่อยที่มือใหม่ต้องมีติดตัวไว้เลยครับ เพราะการหมักหมูด้วยนมสดจะช่วยเปลี่ยนเนื้อหมูธรรมดาให้มีความนุ่มเด้ง หอมละมุน และเอาไปทำต่อได้หลายเมนูมาก ไม่ว่าจะเป็นหมูปิ้ง หมูทอด หรือผัดผักครับ 

ชื่อภาษาอังกฤษของเมนูนี้คือ: Soft and Tender Pork Marinated in Milk (Thai Style Milky Pork) 

วัตถุดิบ (สำหรับหมู 300-500 กรัม) 

ส่วนประกอบหลัก 

1. เนื้อหมู: 500 กรัม (เลือกส่วนสันคอจะมีมันแทรกนุ่มมาก หรือสันนอกถ้าชอบแบบเนื้อล้วน) 

2. นมสด (รสจืด): 1/2 ถ้วย หรือประมาณ 120 มล. 

3. ไข่ไก่: 1 ฟอง (ช่วยให้เนื้อหมูเกาะตัวและนุ่มขึ้น) 

เครื่องปรุงรส (The Flavor) 

1. ซอสหอยนางรม: 2 ช้อนโต๊ะ 

2. ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำตาลทราย: 1-2 ช้อนชา (เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม) 

4. น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หมูดูเงาสวยและไม่ติดกระทะ) 

5. พริกไทยป่น: ตามชอบ 

6. สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก): 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้กระเทียมสับแทนได้ครับ) 

ขั้นตอนการทำ (ฉบับมือใหม่) 

1. เตรียมหมู (The Prep) 

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางพอดีคำ หรือหั่นเป็นเส้นตามชอบ เทคนิคสนุกๆ: ลองหั่นขวางลายเนื้อหมูจะช่วยให้หมูนุ่มขึ้นอีกระดับครับ 

2. ปรุงรสสร้างความหอม 

นำหมูใส่ชามผสม ใส่ สามเกลอ (หรือกระเทียมสับ), ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล และพริกไทย ลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ 

3. ใส่ความนุ่ม (The Milky Secret) 

เท นมสด และตอก ไข่ไก่ ลงไปในชามหมู ตามด้วย น้ำมันพืช ขั้นตอนนี้ใช้มือ (ใส่ถุงมือ) นวดเบาๆ ประมาณ 3-5 นาที นวดจนกระทั่งเนื้อหมูดูดน้ำนมเข้าไปจนเกือบแห้งครับ ขั้นตอนนี้จะสนุกมากเพราะคุณจะเห็นว่าหมู "ดื่ม" นมเข้าไปจริงๆ 

4. เวลาแห่งความอดทน 

ปิดชามด้วยพลาสติกแรป หรือใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไปจะนุ่มสุดๆ ครับ) 

5. นำไปทำอาหาร 

หลังจากหมักได้ที่แล้ว คุณสามารถนำไป ทอดในกระทะ, ย่างบนเตา หรือใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ก็ได้ครับ

เคล็ดลับความสนุก 

The Squeeze Test: ตอนนวดหมู ถ้าหมูเริ่มตึงๆ และน้ำนมหายไป แสดงว่าโปรตีนในหมูเริ่มทำงานร่วมกับนมแล้วครับ 

Double the Fun: ถ้าทำเยอะ สามารถแบ่งใส่ถุงซิปล็อกแช่ช่องฟรีซไว้กินได้นานเป็นอาทิตย์เลยครับ