เมนู "สเต็กเนื้อราดซอสไวน์แดงช็อกโกแลต" ฟังดูหรูหราเหมือนทานในร้าน Fine Dining แต่ความจริงแล้วมือใหม่ทำได้ไม่ยากเลยครับ ความลับคือการใช้ช็อกโกแลตไปช่วยเพิ่ม "Body" และความเงางามให้กับซอสไวน์แดง ทำให้รสชาติละมุนและมีกลิ่นหอมที่ลึกซึ้งขึ้น 

นี่คือวิธีทำแบบรวบรัดแต่ได้ผลลัพธ์ระดับเชฟครับ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1 ที่) 

ส่วนของสเต็ก: 

1. เนื้อสเต็ก: ส่วนที่ชอบ (สันนอก หรือ สันใน) 1 ชิ้น (หนาประมาณ 1 นิ้ว) 

2. เกลือและพริกไทยดำ: สำหรับปรุงรส 

3. เนยสด: 1 ก้อนเล็ก 

4. กระเทียมบุบและโรสแมรี่: (ถ้ามี) เพื่อความหอม

ส่วนของซอส "Red Wine Choco": 

1. ไวน์แดง: 1/2 ถ้วย (ไวน์ที่ดื่มเหลือ หรือไวน์ทำอาหารทั่วไป) 

2. ดาร์กช็อกโกแลต (70%): 1-2 แผ่นเล็ก (ประมาณ 10 กรัม) 

3. หอมแดงสับละเอียด: 1 หัว 

4. น้ำสต๊อกเนื้อ (หรือน้ำเปล่า): 2 ช้อนโต๊ะ 

5. เนยเย็นจัด: 1 ก้อนเล็ก (หัวใจของความเงา)

ขั้นตอนการทำ (สนุกและเป๊ะ) 

1. เตรียมเนื้อ (Resting & Seasoning) 

นำเนื้อออกจากตู้เย็นมาพักให้คลายความเย็นประมาณ 15-20 นาที ซับน้ำให้แห้งสนิท (สำคัญมากเพื่อให้ผิวเกรียมสวย) จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้าน 

2. เซียร์เนื้อ (Searing) 

ตั้งกระทะไฟแรงจนควันเริ่มขึ้นเล็กน้อย วางเนื้อลงไป (ห้ามขยับเนื้อบ่อย) * ทอดด้านละ 2 นาที (สำหรับ Medium Rare) 

- ก่อนจะยกขึ้น 1 นาที ให้ใส่เนย กระเทียม และโรสแมรี่ลงไป ใช้ช้อนตักเนยที่ละลายแล้วราดบนตัวเนื้อซ้ำๆ (Basting) เพื่อเพิ่มความหอม 

- ตักเนื้อขึ้นพักไว้บนจาน (Rest) อย่างน้อย 5 นาที ห้ามหั่นทันทีเด็ดขาด! 

3. ทำซอสในกระทะเดิม (Pan Sauce) 

ในกระทะใบเดิม (ไม่ต้องล้าง เพราะมีรสชาติเนื้อติดอยู่) 

- เบาไฟลง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนนิ่ม 

- เทไวน์แดงลงไป ขูดเอาเศษเนื้อที่ติดก้นกระทะออกมาผสม (Deglazing) เคี่ยวจนน้ำไวน์ลดลงเหลือครึ่งเดียว 

- ใส่น้ำสต๊อกและ ดาร์กช็อกโกแลต ลงไป คนให้ละลายจนซอสเริ่มข้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม 

4. จบด้วย "เนยเย็น" 

ปิดไฟ แล้วใส่ เนยเย็นจัด ลงไปคนเร็วๆ ให้เนยละลายรวมกับซอส วิธีนี้จะทำให้ซอสข้น เงาวาว และรสชาติกลมกล่อมแบบร้านอาหารหรูครับ

เคล็ดลับความสนุก 

จังหวะใส่ช็อกโกแลต: คุณจะเห็นซอสเปลี่ยนจากสีแดงใสๆ กลายเป็นสีน้ำตาลเข้มข้นที่ดูแพงมากในทันที 

การจัดจาน: ราดซอสลงบนตัวเนื้อ หรือวาดเป็นวงกลมบนจาน แล้ววางสเต็กลงไป โรยพริกไทยดำอีกนิดก็สวยแล้วครับ