เมนู "ซอส Mole (โมเล่)" คือราชาแห่งซอสจากเม็กซิโกที่ขึ้นชื่อเรื่องความซับซ้อน เพราะสูตรดั้งเดิมต้องใช้เครื่องเทศและวัตถุดิบกว่า 20 ชนิด และเคี่ยวนานเป็นวัน! 

แต่สำหรับมือใหม่ที่อยากสนุกกับรสชาติ "สไปซี่ช็อกโกแลต" แบบทางลัด เราจะย่อส่วนให้เหลือเพียง 15-20 นาที โดยใช้ของในซูเปอร์มาร์เก็ตบ้านเรามาดัดแปลง แต่ยังคงเอกลักษณ์ความหอม มัน เข้มข้นไว้อยู่ครับ

วัตถุดิบ (ฉบับทางลัด) 

ส่วนผสมหลัก: 

1. เนยถั่ว (Peanut Butter): 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้แทนการตำถั่วคั่ว ช่วยให้ซอสนัวและข้น) 

2. ดาร์กช็อกโกแลต (70% ขึ้นไป): 30 กรัม (หรือผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ) 

3. น้ำพริกเผาไทย: 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้แทนพริกแห้งเม็กซิกัน เพราะมีความหวานมันและเผ็ดในตัว) 

4. ผงยี่หร่า (Cumin): 1/2 ช้อนชา (กลิ่นนี้แหละครับที่จะทำให้เป็นอาหารเม็กซิกันทันที) 

5. ผงอบเชย (Cinnamon): ปลายช้อนชา (เพิ่มความหวานหอมแบบอุ่นๆ) 

6. น้ำสต๊อกไก่: 1 ถ้วย 

7. ซอสมะเขือเทศ: 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ (สนุกเหมือนเล่นสนุก) 

1. ปลุกกลิ่นเครื่องเทศ 

ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่ น้ำพริกเผา, ผงยี่หร่า และ อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยจนกลิ่นหอมฟุ้ง ขั้นตอนนี้สนุกตรงที่กลิ่นจะเปลี่ยนจากไทยกลายเป็นเม็กซิกันในพริบตาครับ 

2. สร้างบอดี้ให้ซอส 

ใส่ เนยถั่ว และ ซอสมะเขือเทศ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เนยถั่วจะทำหน้าที่ให้ความมันระยับและช่วยให้ซอสมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม 

3. เติมของเหลว 

ค่อยๆ เท น้ำสต๊อกไก่ ลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยให้พอเดือดปุดๆ 

4. ใส่หัวใจของ Mole 

ปิดไฟ แล้วใส่ ดาร์กช็อกโกแลต ลงไป คนให้ละลายจนซอสกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มข้น (ขั้นตอนนี้คุณจะเห็นซอสเงาสวยมาก) ชิมรสและปรุงเพิ่มด้วยเกลือหรือน้ำตาลตามชอบ

วิธีเอาไปกินให้สนุก 

Mole Poblano: ราดลงบนอกไก่ต้มหรือไก่ย่าง โรยด้วย งาขาวคั่ว กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือแป้งตอร์ติญ่า 

Mole Dip: ใช้เป็นซอสจิ้มกับนาโช่ (Nachos) หรือเฟรนช์ฟรายส์ก็เข้ากันอย่างเหลือเชื่อ 

ข้อควรระวัง: อย่าใช้ไฟแรงตอนใส่ช็อกโกแลต เพราะช็อกโกแลตอาจจะไหม้และจับตัวเป็นก้อนได้ครับ