จัดไปครับ! เมนูนี้คือการผสมผสานความอินเตอร์ของอิตาลีเข้ากับความนัวแบบอีสานบ้านเราได้อย่างลงตัว ชื่อภาษาอังกฤษเก๋ๆ ของเมนูนี้คือ: 

Spaghetti with Dried Chili and Fermented Fish Sauce (Pla Ra) หรือจะเรียกแบบฟิวชันว่า "Esan-Style Aglio e Olio" ก็ฟังดูเชฟสุดๆ ครับ 

เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับ 1 จาน) 

วัตถุดิบหลัก

1. เส้นสปาเกตตี (ประมาณ 80-100 กรัม)

2. เนื้อสัตว์ (เบคอน, กุ้ง หรือหมูยอ)

3. น้ำปลาร้าปรุงรส (1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ)

4. น้ำตาลทราย (เล็กน้อยเพื่อตัดรส)

เครื่องปรุงและสมุนไพร

1. พริกแห้ง (5-8 เม็ด ตามชอบ)

2. กระเทียมจีนกลีบใหญ่ (3-4 กลีบ สับหรือฝาน)

3. ใบโหระพา (เพิ่มความหอม)

4. พริกไทยอ่อน หรือ มะเขือเทศราชินี (ใส่หรือไม่ก็ได้) 

ขั้นตอนการทำแบบ Step-by-Step 

1. ต้มเส้นให้ "กรุบ" (Al Dente) 

- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย (เพื่อให้เส้นมีรสชาติ) 

- ใส่เส้นสปาเกตตีลงไป ต้มให้น้อยกว่าเวลาที่ระบุข้างซองประมาณ 1-2 นาที * เคล็ดลับมือใหม่: ก่อนเทน้ำทิ้ง ให้ตัก "น้ำต้มเส้น" เก็บไว้สักครึ่งถ้วยครับ (เอาไว้กันเส้นแห้งตอนผัด) 

2. เจียวเครื่องให้หอมฟุ้ง 

- ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมัน (ถ้าใช้เบคอน ให้ใส่เบคอนลงไปเจียวน้ำมันออกมาก่อนจะฟินมาก) 

- ใส่ กระเทียม และ พริกแห้ง ลงไปผัดจนกระเทียมเริ่มเหลืองทองและพริกส่งกลิ่นหอม (ระวังอย่าให้ไหม้จนดำนะครับ รสจะขม) 

3. นำเส้นลงไปคลุกความนัว 

- เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเกตตีที่ต้มไว้ลงไป

- ตามด้วยพระเอกของเราคือ น้ำปลาร้า และน้ำตาลทรายนิดเดียว 

- หากดูแห้งไป ให้เติม น้ำต้มเส้น ที่เราเก็บไว้ลงไปสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ จะช่วยให้น้ำปลาร้าเคลือบเส้นได้เนียนสวยครับ 

4. ใส่ความสดชื่นและจัดเสิร์ฟ 

- ใส่ใบโหระพา (และมะเขือเทศ/พริกไทยอ่อน ถ้ามี) ลงไป ผัดไวๆ ให้ใบโหระพาสลดแล้วปิดไฟทันที 

- ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดด้านบน

เคล็ดลับอัปเกรดความสนุก 

จังหวะสะบัดกระทะ: ตอนใส่เส้นลงไป ลองหัดสะบัดกระทะ (Toss) เบาๆ ให้เส้นกับน้ำมันเข้ากัน มันจะทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นเชฟมือโปรในครัวตัวเองเลยล่ะ 

ระวังเค็ม: น้ำปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน แนะนำให้เริ่มใส่จาก 1 ช้อนโต๊ะก่อนแล้วค่อยชิมครับ