โอ้โห เมนูนี้คือยกระดับความนัวไปอีกขั้นครับ! เป็นการดึงความหอมมันของเนย (Butter) มาเจอกับความเค็มเข้มข้นของปลาร้าได้อย่างน่าประหลาดใจ ชื่อภาษาอังกฤษของเมนูนี้คือ: 

Butter & Fermented Fish Fried Rice 

หรือถ้าอยากให้ดูหรูหราแบบฝรั่งเศสปนอีสาน: "Beurre et Pla Ra Fried Rice" 

เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับ 1 จาน) 

วัตถุดิบหลัก

1. ข้าวสวย (ควรเป็นข้าวแช่เย็นหรือข้าวค้างคืน) 1 ถ้วย

2. ไข่ไก่ (1-2 ฟอง)

3. เนื้อสัตว์ (กุนเชียง, หมูสับ หรือเนื้อแดดเดียว)

4. หอมแดงซอย (เพิ่มความหวานและกลิ่นหอม)

5. ผักเคียง (แตงกวา, ต้นหอม, มะนาว)

เครื่องปรุงและสมุนไพร

1. เนยเค็ม (1 ช้อนโต๊ะ)

2. น้ำปลาร้าปรุงรส (1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ)

3. กระเทียมสับ (1 ช้อนโต๊ะ

4. พริกซอย (ตามระดับความเผ็ดที่สู้ไหว)

5. น้ำตาลทราย (ปลายนิ้วเพื่อตัดรส) 

ขั้นตอนการทำแบบ Step-by-Step 

1. เตรียมข้าวให้ร่วน เคล็ดลับมือใหม่: 

- นำข้าวสวยมาคลุกกับน้ำปลาร้าและน้ำตาลรอไว้ก่อนเลยครับ วิธีนี้จะช่วยให้เวลาผัด น้ำปลาร้ากระจายตัวทั่วถึง ไม่เป็นก้อน และสีสวยสม่ำเสมอ 

2. เริ่มต้นด้วย "เนย" 

- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่เนยลงไป พอเนยเริ่มละลายและส่งกลิ่นหอม ให้ใส่ กระเทียมสับ และ หอมแดง ลงไปผัดจนเหลืองทอง 

- หมายเหตุ: อย่าใช้ไฟแรงจัด เพราะเนยจะไหม้ง่ายกว่าน้ำมันพืชครับ 

3. ผัดเครื่องและไข่ 

- ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนสุก 

- เขี่ยทุกอย่างไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป พอไข่เริ่มเซตตัว ให้ขยี้ให้แตกแล้วค่อยผัดมารวมกับเครื่อง 

4. ผัดข้าวให้หอมกลิ่นกระทะ 

- เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ใส่ข้าวที่คลุกปลาร้าไว้ลงไป 

- ความสนุกอยู่ตรงนี้: ให้ผัดเร็วๆ (Toss) ให้เมล็ดข้าวโดนความร้อนและเคลือบด้วยเนยจนเงาสวย 

- ใส่พริกซอยลงไปปิดท้าย ผัดต่ออีก 30 วินาทีเพื่อให้กลิ่นพริกโชยออกมา

เคล็ดลับความอร่อยแบบมือโปร 

บีบมะนาวคือหัวใจ: หลังจากตักใส่จานแล้ว อย่าลืมบีบมะนาวสดลงไป 1 ซีก ความเปรี้ยวจะไปดึงรสเนยและปลาร้าให้เด่นขึ้นมาชัดเจนมาก 

เพิ่ม Texture: ถ้ามีกากหมูหรือหอมเจียวโรยหน้า จะทำให้เมนูนี้สนุกขึ้นเวลาเคี้ยวครับ