เมนูนี้คือความกล้าหาญทางรสชาติที่ลงตัวสุดๆ ครับ! มันคือการเปลี่ยน "ปลาร้าบด" ของไทยให้กลายเป็น "Pâté" หรือแยมรสคาวแบบตะวันตกที่เข้ากับขนมปังกรอบๆ ได้อย่างเหลือเชื่อ ชื่อภาษาอังกฤษเก๋ๆ ของเมนูนี้คือ: 

Spicy Pla Ra Spread with Toasted Bread หรือจะเรียกให้ดูอินเตอร์ว่า "Esan-Style Anchovy Pâté" (ปาเต้สไตล์อีสาน) ก็ได้ครับ 

เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับทาน 1-2 คน) 

วัตถุดิบหลัก

1. ปลาร้าบด/ปลาร้าสับ (แบบสุก) 2-3 ช้อนโต๊ะ

2. ครีมชีส หรือ เนยสดจืด (2 ช้อนโต๊ะ)

3. ผักชีฝรั่งซอยละเอียด

4. ไข่ต้ม (สำหรับเคียง)

เครื่องปรุงและสมุนไพร

1. ขนมปัง (บาแก็ต, ขนมปังแผ่น หรือ Sourdough)

2. หอมแดงซอย และ พริกขี้หนูสวนซอย

3. ผิวซิมะนาว (Lemon zest) หรือ มะนาวสด

4. น้ำตาลมะพร้าว (นิดเดียวเพื่อตัดรส) 

ขั้นตอนการทำแบบ Step-by-Step 

1. เตรียมตัว Spread (ตัวทา)

- นำ ครีมชีส (หรือเนย) ออกมาวางที่อุณหภูมิห้องให้นุ่ม 

- นำปลาร้าบดมาผสมกับครีมชีสในถ้วยเล็กๆ คนให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 

- เคล็ดลับความสนุก: ค่อยๆ เติมน้ำตาลมะพร้าวและบีบมะนาวลงไปทีละนิด ชิมให้ได้รส "นัว เค็ม เปรี้ยว หวานปลาย" ตัวครีมชีสจะช่วยลดความกระโดดของกลิ่นปลาร้าให้ละมุนขึ้นครับ 

2. ย่างขนมปังให้กรอบสนั่น 

- ทาเนยบางๆ บนขนมปัง แล้วนำไปนาบบนกระทะไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

- จุดสำคัญ: ขนมปังต้องกรอบนอกนุ่มใน เพื่อให้สู้กับเนื้อสัมผัสเข้มข้นของตัว Spread ได้ 

3. ประกอบร่าง (Assembly) 

- ทา "ปลาร้าบดครีมมี่" ลงบนขนมปังหนาๆ ตามชอบ 

- โรยหน้าด้วย หอมแดงซอย พริกขี้หนู และผักชีฝรั่ง * ขูดผิวะนาวลงไปนิดหน่อย กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจากผิวมะนาวจะทำให้เมนูนี้ดู "แพง" ขึ้นทันที

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

DIY Topping: มือใหม่อาจลองวาง "ไข่ต้มยางมะตูม" ฝานบางๆ ไว้ด้านบน รสสัมผัสของไข่แดงมันๆ จะเข้ากับความนัวของปลาร้าได้อย่างดีเยี่ยม 

Texture: ถ้าชอบความกรุบกรอบ ให้โรย "ถั่วลิสงคั่วบด" หรือ "แคบหมูบดละเอียด" ลงไปปิดท้ายครับ