เมนูนี้คือความนุ่มละมุนของไข่ตุ๋นที่ซ่อนความ "ลาวา" เข้มข้นนัวปลาร้าไว้ข้างในครับ กินตอนร้อนๆ คือที่สุด! ชื่อภาษาอังกฤษของเมนูนี้คือ: 

Steamed Egg Custard with Pla Ra Lava Center หรือจะเรียกเก๋ๆ ว่า "Esan-Style Savory Soufflé" 

เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับ 1 ถ้วย) 

ส่วนผสมไข่ตุ๋น

1. ไข่ไก่ (2 ฟอง)

2. น้ำเปล่าหรือน้ำซุป (1.5 เท่าของปริมาณไข่)

3. ซีอิ๊วขาว (เล็กน้อย - อย่าใส่เยอะเพราะปลาร้าเค็มแล้ว)

4. ต้นหอมซอย / ผักชี

ส่วนผสม "ลาวา" (ไส้ใน)

1. น้ำปลาร้าปรุงรส (1 ช้อนโต๊ะ)

2. หมูสับ (1 ช้อนโต๊ะ)

3. พริกป่น (ตามชอบ)

4. หอมแดงสอยละเอียด 

ขั้นตอนการทำแบบ Step-by-Step 

1. ทำ "ไส้ลาวา" รอไว้ก่อน 

- นำหมูสับมาผสมกับ น้ำปลาร้า, พริกป่น และหอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 

- เคล็ดลับความลาวา: ตักส่วนผสมนี้วางลงบนช้อนหรือปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซไว้สัก 5-10 นาทีเพื่อให้มันเซตตัวเป็นก้อน เวลาใส่ในไข่จะได้ไม่กระจายตัวเร็วเกินไปครับ 

2. เตรียมเนื้อไข่ให้เนียนกริบ 

- ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันแต่ "ห้ามมีฟอง" (ค่อยๆ คนเป็นวงกลม) 

- ผสมน้ำซุปลงไป กรองด้วย กระชอนตาถี่ 1-2 รอบเพื่อให้เนื้อไข่เนียนสวยเหมือนพุดดิ้ง 

3. การประกอบร่างและนึ่ง 

- เทส่วนผสมไข่ลงในถ้วยทนความร้อนประมาณครึ่งถ้วย นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน (ย้ำว่าไฟอ่อนนะครับ ผิวจะสวย) ประมาณ 5-7 นาทีจนเริ่มตึงๆ 

- เปิดฝา นำ "ไส้ลาวาปลาร้า" ที่เตรียมไว้ วางลงไปตรงกลางเบาๆ แล้วเทไข่ที่เหลือทับลงไปจนเกือบเต็มถ้วย 

- นึ่งต่ออีกประมาณ 5-10 นาทีจนไข่สุกทั่ว 

4. ตกแต่งพร้อมเสิร์ฟ 

- โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าแดง หรือจะหยอดน้ำมันกระเทียมเจียวเพิ่มความหอมก็ได้ครับ

เคล็ดลับความสนุกแบบมือโปร 

เช็กความเด้ง: ตอนไข่สุกได้ที่ ลองเอาช้อนเคาะข้างถ้วยเบาๆ ไข่ควรจะสั่นดึ๋งๆ เหมือนเยลลี่ 

ความตื่นเต้นตอนเจาะ: เวลาเสิร์ฟ ให้เพื่อนหรือคนในครอบครัวใช้ช้อนเจาะลงไปตรงกลาง แล้วน้ำปลาร้านัวๆ จะไหลเยิ้มออกมาคู่กับหมูสับ เป็นจังหวะที่ "ฟิน" ที่สุดครับ