เมนูนี้คือการเปลี่ยนสลัดผักที่น่าเบื่อให้กลายเป็นเมนูสุดแซ่บที่มีกลิ่นอาย "Umami" แบบไทยๆ ครับ เป็นการนำผักไปย่าง (Grill) เพื่อดึงความหวานธรรมชาติออกมา ตัดกับความนัวเค็มหอมของซอสปลาร้า ชื่อภาษาอังกฤษของเมนูนี้คือ: 

Grilled Vegetable Salad with Pla Ra Dressing หรือจะเรียกสไตล์ตะวันตกผสมอีสานว่า "Warm Garden Salad with Isan Anchovy Vinaigrette" 

เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 คน) 

ผักสำหรับย่าง (เลือกตามชอบ)

1. ข้าวโพดอ่อน, บรอกโคลี, ฟักทองหั่นบาง

2. มะเขือเทศราชินี, พริกหยวก

3. เห็ดออรินจิ หรือ เห็ดเข็มทอง

4. น้ำมันมะกอก (สำหรับคลุกผัก)

ส่วนผสมซอสปลาร้า (Dressing)

1. น้ำปลาร้าปรุงรส (1.5 ช้อนโต๊ะ)

2. น้ำมะนาวสด (1 ช้อนโต๊ะ)

3. น้ำผึ้ง หรือ น้ำตาลมะพร้าว (1 ช้อนชา)

4. กระเทียมสับละเอียด และ พริกขี้หนูสับ

ขั้นตอนการทำแบบ Step-by-Step 

1. เตรียมผักและย่างให้หอม 

- หั่นผักทุกอย่างเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย 

- ตั้งกระทะเทฟลอน (หรือกระทะย่างถ้ามี) ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง วางผักลงไปย่างจนขึ้นสีน้ำตาลสวย (Charred) และส่งกลิ่นหอม 

- เคล็ดลับมือใหม่: อย่าพลิกผักบ่อยเกินไป ให้ผักโดนความร้อนนิ่งๆ สักพักจะทำให้สีสวยและดูน่ากินเหมือนมือโปรครับ 

2. ปรุง "ซอสปลาร้าฟิวชัน" 

- นำน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียมสับ และพริกสับ มาผสมรวมกันในถ้วยเล็กๆ 

- คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ได้ "เปรี้ยว นัว เผ็ด และหวานตาม" 

- ความสนุกอยู่ตรงนี้: ถ้าอยากให้ซอสมีความเป็นครีมมี่เล็กน้อย สามารถเติมน้ำมันมะกอกลงไปผสมแล้วตีให้เข้ากัน (Emulsify) จะได้ซอสที่เคลือบผักได้ดีขึ้นครับ 

3. คลุกเคล้าและจัดจาน 

- นำผักย่างที่ยังอุ่นๆ ใส่ชามผสม ราดซอสปลาร้าลงไปครึ่งหนึ่งก่อนแล้วคลุกเบาๆ 

- ตักใส่จาน แล้วราดซอสที่เหลือทับลงไปอีกครั้ง

เคล็ดลับความอร่อยพิเศษ 

Topping เพิ่มความกรอบ: ลองโรย "งาขาวคั่ว" หรือ "เมล็ดทานตะวัน" ลงไป จะช่วยเพิ่มมิติการเคี้ยวให้สนุกขึ้น 

ชีสก็เข้ากันนะ: เชื่อไหมว่า "พาร์เมซานชีส" (Parmesan) เข้ากับปลาร้าได้ดีมาก ถ้ามีติดตู้เย็น ลองขูดโรยหน้าดูครับ มันจะนัวคูณสอง!