เมนูนี้คือคำตอบของสาย "กรอบ นัว ฉ่ำ" ครับ! มันคือการเอาไก่ทอดสไตล์เกาหลีมาผสมหัวใจอีสาน ด้วยซอสที่มีความเหนียวข้น หวานนำ และตบท้ายด้วยความนัวของปลาร้าที่หยุดกินไม่ได้ ชื่อภาษาอังกฤษของเมนูนี้คือ: 

Crispy Chicken with Sweet Pla Ra Glaze หรือจะเรียกว่า "Isan-Style Sticky Wings" ก็ฟังดูน่าหม่ำมากครับ 

เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 คน) 

ส่วนผสมไก่ทอด

1. ปีกไก่กลาง หรือ เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น (300 กรัม)

2. แป้งทอดกรอบ (1/2 ถ้วย)

3. เกลือ และ พริกไทย (สำหรับหมักไก่)

4. น้ำเย็นจัด (สำหรับผสมแป้ง)

ส่วนผสมซอสปลาร้าหวาน

1. น้ำปลาร้าปรุงรส (2 ช้อนโต๊ะ)

2. น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊บ (1.5 ช้อนโต๊ะ)

3. น้ำมะขามเปียก (1 ช้อนโต๊ะ - เพื่อรสเปรี้ยวละมุน)

4. พริกป่น (ตามชอบ) และ กระเทียมเจียว 

ขั้นตอนการทำแบบ Step-by-Step 

1. ทอดไก่ให้กรอบสะท้าน 

- หมักไก่ด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 5 นาที 

- คลุกไก่กับแป้งทอดกรอบแบบแห้งก่อน 1 รอบ แล้วค่อยชุบลงในแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำเย็นจัด (ความเย็นจะทำให้ไก่กรอบนานขึ้นครับ) 

- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 

- เคล็ดลับความสนุก: ถ้าอยากให้กรอบสุดๆ ให้พักไก่ไว้ 2 นาทีแล้วเอาลงไปทอดซ้ำรอบที่สอง (Double Fry) อีก 1 นาทีครับ! 

2. เคี่ยวซอส "Sticky" ให้เงาวับ 

- ตั้งกระทะขนาดเล็ก ใส่ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาร้า และน้ำมะขามเปียก ลงไป 

- เปิดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนซอสเริ่มเดือดเป็นฟองและมีความเหนียวข้นเหมือนคาราเมล 

- ใส่พริกป่นลงไปเพิ่มสีสันและความเผ็ดร้อน 

3. จังหวะคลุกซอส (The Toss) 

- ปิดไฟกระทะซอส แล้วใส่ไก่ทอดที่ยังร้อนๆ ลงไป 

- ความสนุกอยู่ตรงนี้: ให้ทำการสะบัดกระทะ (Toss) ให้ซอสเคลือบไก่ทุกชิ้นจนเงาวับสวยงามทั่วกัน 

4. ตกแต่งปิดท้าย 

- โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว และ ผักชี (หรือจะโรยข้าวคั่วเพิ่มความหอมแบบลาบก็ได้นะครับ)

เคล็ดลับความอร่อยพิเศษ 

อย่าคลุกตอนซอสร้อนจัด: ให้ปิดไฟก่อนคลุก ไก่จะได้ไม่นิ่มเร็วและซอสจะรัดตัวเข้ากับไก่ได้ดีกว่า

เครื่องเคียงยอดฮิต: เมนูนี้เข้ากับ "ข้าวเหนียวร้อนๆ" หรือ "หัวไชเท้าดอง" แบบร้านไก่ทอดชื่อดังมากครับ