นี่คือเมนูฟิวชั่นที่รวมเอาความนวลของครีมซอสแบบตะวันตก มาเจอกับความหอมนัวที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยครับ ทำสนุกมากเพราะเป็นการผสมผสานรสชาติที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ แต่จริงๆ แล้วลงตัวสุดๆ 

เมนูนี้มีชื่อภาษาอังกฤษเท่ๆ ว่า: Spaghetti in Creamy Fermented Fish Sauce (Pla-ra Cream Sauce Spaghetti)

วัตถุดิบ (สำหรับ 1 ท่าน) 

ส่วนประกอบหลัก 

1. เส้นสปาเกตตี: 80-100 กรัม (หรือประมาณ 1 กำมือเล็กๆ) 

2. น้ำปลาร้าปรุงสุก: 1-2 ช้อนโต๊ะ (เลือกยี่ห้อที่กลิ่นไม่แรงมากจะทานง่ายครับ) 

3. นมข้นจืดหรือวิปปิ้งครีม: 150 มล. 

4. เบคอน หรือ กุ้งสด: ตามชอบ (เบคอนจะช่วยดึงความหอมได้ดีมาก) 

5. หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า: 2 ช้อนโต๊ะ 

6. พริกแห้ง: 3-4 เม็ด (ทอดหรือคั่วให้หอม) 

เครื่องปรุงและสมุนไพร 

1. น้ำตาลทราย: ½ ช้อนชา (เพื่อตัดรสเค็มของปลาร้า) 

2. พริกไทยดำ: ตามชอบ 

3. ใบโหระพา: สำหรับตกแต่งและเพิ่มกลิ่นหอม 

4. กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ (ฉบับมือใหม่) 

1. ลวกเส้นให้ Al Dente 

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำ เส้นสปาเกตตี ลงไปต้ม (ดูเวลาข้างซองแล้วลบออก 1-2 นาที) เพื่อให้เส้นยังมีความหนึบ เมื่อนำไปผัดกับซอสจะพอดีเป๊ะครับ เสร็จแล้วพักไว้ 

2. ผัดเครื่องเพิ่มความหอม (The Fun Part) 

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่ เบคอน ลงไปเจียวจนน้ำมันเริ่มออกและกรอบเล็กน้อย ตามด้วย กระเทียมสับ และ หอมหัวใหญ่ ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มใสและมีกลิ่นหอมฟุ้ง 

3. ปรุงซอสนัว (The Secret Sauce) 

เท นมสด/ครีม ลงไป พอเริ่มเดือดปุดๆ ให้ใส่ น้ำปลาร้า ลงไปทีละนิด (ค่อยๆ ใส่แล้วชิมนะครับ) ตามด้วย น้ำตาลทราย และ พริกไทยดำ คนให้เข้ากันจนซอสเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย 

4. รวมร่าง 

ใส่ เส้นสปาเกตตี ที่พักไว้ลงไปในกระทะ คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่ว ถ้าซอสดูแห้งเกินไป เติมน้ำต้มเส้นลงไปได้นิดหน่อยครับ 

5. เพิ่มสีสันและเสิร์ฟ 

ใส่ พริกแห้ง และ ใบโหระพา ลงไปคลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟทันที ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟครับ

เคล็ดลับความสนุก 

Balance is Key: ความเค็มของปลาร้าแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน แนะนำให้เริ่มที่ 1 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มจนได้รสที่ "นัว" ถูกใจ 

Garnish: หากมี ไข่กุ้ง หรือ ชีสพาร์เมซาน โรยหน้าสักนิด จะช่วยยกระดับหน้าตาจานนี้ให้ดูเหมือนทานที่ร้านหรูๆ เลยครับ