เมนู "ข้าวผัดมะเขือเทศโบราณ" (หรือที่หลายคนเรียกว่าข้าวผัดรถไฟ) เป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและย้อนวัยมากครับ ความสนุกของสูตรนี้คือการใช้ "ซอสมะเขือเทศ" มาผัดให้หอมเคลือบเมล็ดข้าว จนได้ข้าวสีอมส้มที่รสชาติหวานนำ เปรี้ยวตาม และมีความหอมกระทะที่เป็นเอกลักษณ์ 

มาลองทำตามขั้นตอนที่เข้าใจง่ายกันครับ! 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

1. ข้าวสวย: 1 จาน (ควรเป็นข้าวแช่เย็นหรือข้าวที่หุงทิ้งไว้จนแห้งพอดี เพื่อให้ผัดแล้วร่วนสวย) 

2. มะเขือเทศ: 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย เวลาผัดเสร็จจะยังดูเป็นชิ้นน่ากิน) 

3. ไข่ไก่: 1-2 ฟอง 

4. หอมใหญ่: ¼ หัว (หั่นเต๋าหรือหั่นแว่นตามชอบ) 

5. คะน้า: 1-2 ต้น (ปอกเปลือกก้านแล้วหั่นเฉียง ช่วยเพิ่มความกรอบแบบโบราณ) 

6. เนื้อสัตว์ตามชอบ: เช่น หมูชิ้น, ไก่ หรือกุนเชียงทอด 

7. เครื่องปรุง: ซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ), ซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลทราย (เล็กน้อย), และพริกไทยป่น 

ขั้นตอนการทำ (แบบละเอียด) 

1. เตรียมข้าว (เคล็ดลับความร่วน) 

- นำข้าวสวยมาคลุกกับ ซอสมะเขือเทศ และ ซีอิ๊วขาว ในชามผสมก่อนเลยครับ วิธีนี้จะทำให้สีซอสเคลือบเมล็ดข้าวสม่ำเสมอ มือใหม่จะผัดได้ง่ายขึ้นมากและสีไม่ด่างครับ 

2. ผัดเนื้อสัตว์และผัก 

- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ หอมใหญ่ ลงไปผัดจนเริ่มใสและส่งกลิ่นหอม 

- ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก ตามด้วย ก้านคะน้า และ มะเขือเทศ ผัดให้พอเริ่มนิ่ม 

3. คั่วไข่ให้หอม 

- เขี่ยวัตถุดิบไปไว้ข้างกระทะ ตอก ไข่ไก่ ลงไปในที่ว่าง ยีไข่ให้พอแตก รอให้ไข่เกือบสุกแล้วค่อยผัดรวมกับเครื่องอื่นๆ 

4. ผัดข้าวให้ขึ้นเงา (ขั้นตอนที่สนุกที่สุด) 

- เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ใส่ข้าวที่คลุกซอสไว้ลงไป ผัดด้วยความเร็วให้เมล็ดข้าวดีดตัวกับความร้อนในกระทะ 

- ใส่ ใบคะน้า ตามลงไป ผัดต่ออีกครู่เดียวจนใบสุกเขียวสดและมีกลิ่นหอมกระทะจางๆ 

- โรยพริกไทยป่นปิดท้าย เพิ่มความหอมแบบดั้งเดิม 

เทคนิคสำหรับมือใหม่ 

ข้าวต้องไม่แฉะ: ถ้าข้าวเพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ ให้ตักใส่จานแล้วนำไปตากพัดลมหรือแช่ตู้เย็นสักพักก่อนนำมาผัดครับ 

สีสัน: ซอสมะเขือเทศแต่ละยี่ห้อมีความหวานเปรี้ยวไม่เท่ากัน ชิมรสชาติก่อนตักเสิร์ฟเสมอครับ