เมนู "ยำมะเขือเทศย่างใส่กุ้งแห้ง" เป็นเมนูที่ดึงความหวานตามธรรมชาติของมะเขือเทศออกมาได้ดีที่สุดครับ การนำไปย่างจะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมรมควันเบาๆ และรสชาติเข้มข้นขึ้น เมื่อเจอกับความเค็มมันของกุ้งแห้งและน้ำยำรสแซ่บ บอกเลยว่าสดชื่นมาก! 

มาเตรียมสนุกกับการย่างและปรุงรสกันครับ 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

1. มะเขือเทศ: 3-4 ลูก (เลือกพันธุ์ท้อหรือมะเขือเทศเนื้อที่ลูกใหญ่หน่อยจะย่างสนุกครับ) 

2. กุ้งแห้ง: 2 ช้อนโต๊ะ (แนะนำให้ล้างน้ำแล้วซับให้แห้ง หรือนำไปคั่วในกระทะให้หอมก่อน) 

3. หอมแดง: 3-4 หัว (ซอยบางๆ) 

4. พริกขี้หนู: ตามชอบ (สับละเอียด) 

5. ขึ้นฉ่าย หรือ ผักชี: สำหรับโรยหน้า 

6. เครื่องปรุงน้ำยำ: น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำปลา (1.5 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) 

ขั้นตอนการทำ (แบบละเอียด) 

1. ย่างมะเขือเทศ (ขั้นตอนไฮไลท์) 

- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาน้ำมันพืชบางๆ ที่ผิว 

- วิธีที่ 1 (เตาแก๊ส): เสียบไม้แล้วนำไปอังไฟอ่อนๆ จนผิวเริ่มพองและมีรอยไหม้เล็กน้อย 

- วิธีที่ 2 (กระทะ): จี่บนกระทะเทฟลอนด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง จนผิวสุกเกรียมทั่วทุกด้าน 

- เมื่อย่างเสร็จแล้ว พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วลอกผิวที่พองออก (หรือไม่ลอกก็ได้ถ้าชอบกลิ่นไหม้) จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 

2. เตรียมกุ้งแห้งให้กรอบหอม 

- นำกุ้งแห้งลงไปคั่วในกระทะใบเดิมที่ย่างมะเขือเทศ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) คั่วจนเริ่มมีกลิ่นหอมและกรอบขึ้น ขั้นตอนนี้จะทำให้ยำของเราหอมไปสามบ้านแปดบ้านเลยครับ 

3. ปรุงน้ำยำรสเด็ด 

- ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายหมด 

- ใส่พริกขี้หนูสับและหอมแดงซอยลงไป ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามใจชอบ 

4. คลุกเคล้าความอร่อย 

- นำมะเขือเทศย่างที่หั่นไว้ใส่ลงในชามน้ำยำ ตามด้วยกุ้งแห้งคั่วครึ่งหนึ่ง 

- คลุกเคล้าเบาๆ (ระวังมะเขือเทศเละนะครับ) เพื่อให้น้ำยำซึมเข้าไปในเนื้อมะเขือเทศย่าง 

5. จัดเสิร์ฟ 

- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งที่เหลือและขึ้นฉ่ายหรือผักชี 

เทคนิคสำหรับมือใหม่ 

ย่างให้พอดี: อย่าให้มะเขือเทศสุกจนเละเกินไป แค่พอให้ผิวเกรียมและเนื้อข้างในนุ่มฉ่ำก็พอครับ 

กุ้งแห้ง: ถ้ากุ้งแห้งเค็มมาก ให้ลดปริมาณน้ำปลาลงตอนปรุงน้ำยำนะครับ