เมนูนี้คือการพิสูจน์ว่า "ความมันนัว" ของอะโวคาโด เมื่อมาเจอกับ "ความแซ่บนัว" ของปลาร้า มันคือคู่แท้ที่โลกต้องตะลึงครับ! เป็นเมนูสุขภาพที่กินแล้วสดชื่นและทำง่ายมาก ชื่อภาษาอังกฤษเก๋ๆ ของเมนูนี้คือ: 

Spicy Avocado Salad with Fermented Fish Sauce หรือจะเรียกแบบฟิวชันว่า "Esan-Style Avocado Guacamole" (กัวคาโมเล่สไตล์อีสาน) ก็ฟังดูสนุกดีครับ 

เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับ 1 จาน) 

วัตถุดิบหลัก

1. อะโวคาโดสายพันธุ์หนึบ (1 ลูก)

2. กุ้งลวก หรือ อกไก่ฉีก (ใส่หรือไม่ก็ได้)

3. มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่ง)

4. หอมแดงซอย และ พริกขี้หนูสวน

5. ผักชีฝรั่งซอย

เครื่องปรุงและสมุนไพร

1. น้ำปลาร้าปรุงรส (1.5 ช้อนโต๊ะ)

2. น้ำมะนาวสด (1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ)

3. น้ำตาลมะพร้าว (0.5 ช้อนชา - เพื่อความนัว)

4. ข้าวคั่ว (1 ช้อนโต๊ะ - เพิ่มกลิ่นอายความเปรี้ยวแซ่บ)

5. ผักเคียง (แตงกวา หรือ ผักกาดแก้ว) 

ขั้นตอนการทำแบบ Step-by-Step 

1. ปรุง "น้ำนัว" สูตรเด็ด

- เตรียมชามผสม ใส่ น้ำปลาร้า, น้ำมะนาว, น้ำตาลมะพร้าว และพริกขี้หนูสับลงไป 

- คนให้น้ำตาลละลายจนหมด ชิมรสให้ได้ 3 รสคือ เปรี้ยว นัว เค็ม และเผ็ดตาม * เคล็ดลับมือใหม่: ใส่ ข้าวคั่ว ลงไปในน้ำยำเลยครับ มันจะช่วยให้น้ำยำมีความข้นและเกาะชิ้นอะโวคาโดได้ดีขึ้น 

2. เตรียมอะโวคาโด 

- ผ่าครึ่งอะโวคาโด เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5 - 2 ซม. (อย่าหั่นเล็กเกินไปเพราะจะเละเวลาคลุกครับ) 

- เคล็ดลับความสนุก: ถ้าอยากให้ดูเชฟ ลองใช้สกู๊ปตักเป็นก้อนกลมๆ (Melon Baller) ก็จะดูน่ารักไปอีกแบบ 

3. การคลุกเคล้า (The Gentle Mix) 

- ใส่หอมแดง มะเขือเทศ และเนื้อสัตว์ (ถ้ามี) ลงในชามน้ำยำก่อน คลุกเบาๆ 

- ตามด้วย อะโวคาโด แล้วใช้พายยางหรือช้อน "ตะล่อม" เบาๆ (ห้ามคนแรง) เพื่อให้อะโวคาโดเคลือบน้ำยำแต่ยังคงรูปสวยอยู่ 

4. จัดเสิร์ฟ 

- โรยผักชีฝรั่งปิดท้าย ตักใส่จาน หรือจะตักกลับเข้าไปใส่ใน "เปลือกอะโวคาโด" เพื่อความสวยงามและถ่ายรูปเก๋ๆ ก็ได้ครับ

เคล็ดลับความอร่อยพิเศษ 

เลือกอะโวคาโด: ควรเลือกที่สุกพอดี (กดแล้วนุ่มมือแต่ไม่นิ่มเละ) พันธุ์พื้นเมืองของไทยหรือพันธุ์ Hass ก็เข้ากันได้ดีคนละแบบครับ 

ความนัวคูณสอง: ถ้าชอบความมัน ลองโรย "ปลากรอบ" หรือ "แคบหมู" ลงไปก่อนกิน จะได้ Texture ที่สนุกขึ้นมากครับ