ยินดีเลยครับ! ต้มยำกุ้งน้ำข้นสูตรนมสดเป็นเมนูที่ดูเหมือนยาก แต่จริงๆ แล้วถ้าเตรียมของครบ การทำจะสนุกและเร็วมากครับ เพราะหัวใจสำคัญคือการ "โยนและปรุง" 

เมนูนี้มีชื่อภาษาอังกฤษเท่ๆ ว่า: Creamy Tom Yum Kung (Thai Spicy and Sour Soup with Shrimp and Evaporated Milk)

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

ส่วนประกอบหลัก 

1. กุ้งสด: 5-8 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าหลังทิ้งไว้) 

2. เห็ดฟางหรือเห็ดออรินจิ: 1 ถ้วย (หั่นพอดีคำ) 

3. นมข้นจืด: 4-5 ช้อนโต๊ะ (ตัวช่วยให้ความนวล) 

4. น้ำสะอาดหรือน้ำซุป: 500 มล. 

สมุนไพรต้มยำ (The Aromatics) 

1. ข่า: 5-6 แว่น 

2. ตะไคร้: 1-2 ต้น (ทุบแล้วหั่นท่อน) 

3. ใบมะกรูด: 3-4 ใบ (ฉีกเอาแกนกลางออก) 

4. พริกขี้หนู: ตามชอบ (บุบพอแตก) 

5. ผักชี/ผักชีฝรั่ง: สำหรับโรยหน้า 

เครื่องปรุงรส 

1. น้ำพริกเผา: 2 ช้อนโต๊ะ 

2. น้ำปลา: 2-3 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำมะนาว: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ต้องปรุงนอกไฟ) 

4. น้ำตาลทราย: ½ ช้อนชา (เพื่อตัดรสให้กลมกล่อม)

ขั้นตอนการทำ (ฉบับมือใหม่) 

1. ต้มสมุนไพรให้หอม (The Base) 

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด เปิดไฟกลาง พอเริ่มเดือดให้ใส่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงไป ต้มจนได้กลิ่นหอมของสมุนไพรโชยออกมา (ประมาณ 2-3 นาที) 

2. ใส่เห็ดและกุ้ง (The Protein) 

ใส่ เห็ด ลงไปต้มจนสุก จากนั้นตามด้วย กุ้ง ขั้นตอนนี้สำคัญมาก: พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มและตัวงอ ให้รีบไปขั้นตอนต่อไปทันที เพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแข็งเกินไปครับ 

3. สร้างความนวล (The Creamy Mix) 

ผสม น้ำพริกเผา กับ นมข้นจืด ในถ้วยเล็กๆ ให้ละลายเข้ากันก่อน แล้วค่อยเทลงในหม้อ วิธีนี้จะทำให้สีของน้ำต้มยำออกมาสวยสม่ำเสมอ ไม่จับตัวเป็นก้อน คนให้เข้ากันจนเดือดเบาๆ 

4. ปรุงรสปิดท้าย (The Seasoning) 

ปิดไฟหรือยกลงจากเตา (สำคัญมาก: การใส่มะนาวตอนน้ำเดือดจัดจะทำให้มะนาวขม) จากนั้นใส่ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว ลงไป ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามด้วยพริกขี้หนูบุบ 

5. จัดเสิร์ฟ 

โรยหน้าด้วย ผักชี หรือ ผักชีฝรั่ง เพิ่มความหอมสดชื่น

เคล็ดลับความสนุก 

สีสวย: ถ้าอยากให้น้ำซุปสีแดงส้มสวยเหมือนร้านอาหาร ให้ตักน้ำมันพริกเผา (ส่วนที่เป็นน้ำมันเยิ้มๆ บนกระปุก) เติมลงไปตอนท้ายครับ 

ความสด: ถ้าใช้กุ้งที่มีมันกุ้งตรงหัว ให้แกะคั้นมันกุ้งลงไปต้มพร้อมน้ำซุป จะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นไปอีกระดับเลย