เมนูนี้คือความลับระดับเชฟเลยครับ! การนำหอมหัวใหญ่มาผัดจนหวานฉ่ำเป็นสีน้ำตาล (Caramelized) แล้วเบรคด้วยความเค็มเข้มข้นนัวๆ ของปลาร้า จะเกิดรสชาติแบบ Sweet & Salty ที่ซับซ้อนและอร่อยจนหยุดไม่ได้ ชื่อภาษาอังกฤษของเมนูนี้คือ: 

Pla Ra & Caramelized Onion Dip หรือจะเรียกสไตล์ฝรั่งเศสฟิวชันว่า "Esan-Style French Onion Dip" 

เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับ 1 ถ้วยแบ่ง) 

วัตถุดิบหลัก

1. หอมหัวใหญ่ (1 หัวใหญ่ หั่นเต๋าเล็กหรือสับ)

2. ครีมชีส หรือ กรีกโยเกิร์ต (150 กรัม)

3. กระเทียมสับ (1 ช้อนชา)

4. ของกินคู่ (แครกเกอร์, มันฝรั่งทอด, หรือผักสด)

ส่วนผสมซอสและเครื่องปรุง

1. น้ำปลาร้าปรุงรส (1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ)

2. เนยเค็ม (1 ช้อนโต๊ะ)

3. น้ำตาลทราย (เล็กน้อยเพื่อช่วยดึงคาแรคเตอร์หอม)

4. พริกไทยดำ และ ต้นหอมซอย 

ขั้นตอนการทำแบบ Step-by-Step 

1. ผัดหอมให้เป็น "ทอง" (The Magic of Caramelizing) 

- ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนยลงไป พอละลายแล้วใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัด 

- ความสนุกอยู่ตรงนี้: ค่อยๆ ผัดหอมไปเรื่อยๆ จนหอมเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 10-15 นาที) กลิ่นจะหอมหวานมาก 

- ใส่กระเทียมสับลงไปผัดปิดท้ายให้หอมยิ่งขึ้น 

2. ปรุงรสนัวด้วยปลาร้า 

- ใส่ น้ำปลาร้า ลงไปในกระทะที่ผัดหอมไว้ เร่งไฟขึ้นนิดนึงให้น้ำปลาร้าเดือดและเคลือบหอมจนแห้งซึมเข้าเนื้อ (วิธีนี้จะลดกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมเข้มข้น) 

- ปิดไฟ พักส่วนผสมหอมให้เย็นลง 

3. ผสมความครีมมี่ 

- ในชามผสม นำครีมชีส (ที่นุ่มแล้ว) หรือกรีกโยเกิร์ต มาผสมกับหอมผัดปลาร้าที่เราทำไว้ 

- โรยพริกไทยดำและต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 

4. จัดเสิร์ฟ 

- ตักใส่ถ้วยสวยๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมหรือพริกป่นเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับแครกเกอร์หรือมันฝรั่งทอดกรอบๆ

เคล็ดลับความอร่อยพิเศษ 

ความอดทนคือคีย์หลัก: การผัดหอมต้องใช้ไฟอ่อนและใจเย็นๆ ถ้าไฟแรงเกินไปหอมจะไหม้ก่อนจะหวานครับ 

Chill it: ถ้าทำเสร็จแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้สัก 30 นาที รสชาติของปลาร้าและหอมจะผสานเข้ากับครีมชีสได้ละมุนยิ่งขึ้น