เมนูนี้บอกเลยว่า "ระดับเชฟ" แต่ทำง่ายจนน่าตกใจครับ! "ซี่โครงหมูซอสบาร์บีคิวเชอร์รี่" หรือภาษาอังกฤษคือ "Cherry Coke BBQ Ribs" 

เราจะใช้ "โค้กกลิ่นเชอร์รี่" (Cherry Coke) มาเป็นฐานซอส ความหอมหวานของเชอร์รี่จะเข้ากับซี่โครงหมูได้ดีเยี่ยม และกรดในน้ำอัดลมจะช่วยกัดใยกล้ามเนื้อให้ซี่โครงนุ่มแบบไม่ต้องเคี่ยวนานเป็นวันครับ

Cherry Coke BBQ Ribs (ซี่โครงหมูซอสบาร์บีคิวเชอร์รี่)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. ซี่โครงอ่อนหมู 500 กรัม ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ 

2. โค้กกลิ่นเชอร์รี่ 1 กระป๋อง ถ้าไม่มี ใช้โค้กปกติ + เชอร์รี่เชื่อม 2-3 ลูกได้ 

3. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ช่วยให้ซอสข้นและมีความเป็นบาร์บีคิว

4. โชยุ หรือ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มรสเค็มตัดหวาน 

5. พริกป่น (Paprika) 1 ช้อนชา เพิ่มสีแดงสวยและกลิ่นรมควัน 

6. กระเทียมจีนสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้หอมเป็นฐานรสชาติ 

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. จี่ซี่โครงให้สีสวย (The Searing) 

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่ซี่โครงหมูลงไปจี่ให้ขึ้นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะจะช่วยล็อคน้ำหวานในเนื้อหมูเอาไว้ และทำให้น้ำมันหมูออกมาผสมกับซอส 

2. ผัดเครื่องปรุง 

ใส่ กระเทียมสับ ลงไปผัดกับน้ำมันที่ออกมาจากซี่โครงจนหอม ตามด้วย พริกป่นปาปริกา เพื่อให้สีแดงสดใส 

3. เท "โค้กเชอร์รี่" (The Glazing) 

เท โค้กเชอร์รี่ ลงไปจนเกือบท่วม ตามด้วย ซอสมะเขือเทศ และ โชยุ คนให้เข้ากัน พอน้ำเริ่มเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน 

4. เคี่ยวให้เข้าเนื้อ (The Caramelization) 

ปิดฝาตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที พอน้ำเริ่มงวดลงครึ่งหนึ่ง ให้เปิดฝาแล้วเร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย คอยคนและตักซอสราดบนซี่โครงเรื่อยๆ จนซอสกลายเป็นเยลลี่เหนียวข้นเคลือบซี่โครงจนเงาวับเป็นสีแดงเข้ม

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่ 

ความนุ่มระดับ 10: หากมีเวลาเพิ่มขึ้นอีก 15 นาที ให้ตุ๋นด้วยไฟอ่อนสุดๆ ซี่โครงจะล่อนหลุดจากกระดูกง่ายมากครับ 

กลิ่นเชอร์รี่: ถ้าอยากให้หอมพุ่ง แนะนำให้บีบน้ำมะนาวลงไปนิดเดียวตอนจบ รสเปรี้ยวจะช่วยขับกลิ่นเชอร์รี่ให้ชัดขึ้น 

ความสนุก: ลองสังเกตตอนน้ำโค้กเปลี่ยนจากน้ำใสๆ กลายเป็นซอสเหนียวๆ (Reduction) นั่นคือช่วงที่ความอร่อยเข้มข้นที่สุดครับ