เมนู "ปลานึ่งตะไคร้น้ำมันงา" เป็นเมนูที่ดูหรูหราเหมือนยกร้านอาหารจีนมาไว้ที่บ้าน แต่จริงๆ แล้วทำง่ายมากครับ ความสนุกอยู่ที่การจัดวางสมุนไพรให้สวยงาม และวินาทีที่เทน้ำมันงาร้อนๆ ลงไปบนตัวปลาจนเกิดเสียง "ซู่" พร้อมกลิ่นหอมฟุ้ง เป็นเมนูที่คลีนและดีต่อสุขภาพสุดๆ 

นี่คือสูตรฉบับมือใหม่ที่ทำตามได้จริงครับ:

เตรียมวัตถุดิบ 

- เนื้อปลากะพงหรือปลาทับทิม: 1 ชิ้น (ประมาณ 200-300 กรัม สำหรับ 1 ท่าน) 

- ตะไคร้: 2 ต้น (โคนซอยบาง ส่วนที่เหลือทุบแล้วหั่นท่อน) 

- ขิงแก่: 1 แง่ง (หั่นเป็นแว่นหรือซอยเป็นเส้น) 

- ขึ้นฉ่าย: 1 ต้น (หั่นท่อน) 

- น้ำมันงา: 1.5 ช้อนโต๊ะ 

- ซอสสำหรับราด: ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายปลายช้อน, เหล้าจีนเล็กน้อย (ไม่มีไม่ต้องใส่)

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ดับคาวด้วยสมุนไพร 

ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท จากนั้นนำ ตะไคร้ท่อนทุบ และ ขิงแว่น วางรองที่ก้นจานทนความร้อน แล้ววางเนื้อปลาทับลงไป (สมุนไพรที่รองจะช่วยให้ไอน้ำผ่านใต้ตัวปลาทำให้สุกทั่วและดับคาวได้ดีเยี่ยม) 

2. นึ่งให้สุกฉ่ำ 

ตั้งซึ้งรอให้น้ำเดือดจัด จากนั้นนำปลาลงไปนึ่ง ใช้ไฟแรงประมาณ 8-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา) 

- Tips: พอนึ่งเสร็จจะมีน้ำออกมาจากตัวปลาในจาน ให้เทน้ำนั้นทิ้งไปก่อนเพื่อไม่ให้คาวครับ 

3. ราดซอสเพิ่มความนัว 

นำซีอิ๊วขาวและน้ำตาลที่เตรียมไว้มาผสมกัน แล้วราดลงบนตัวปลาที่นึ่งสุกแล้ว จากนั้นโรย ตะไคร้ซอย ขิงซอย และ ขึ้นฉ่าย ไว้ด้านบน 

4. ช็อตด้วยน้ำมันงา (ความสนุกอยู่ตรงนี้!) 

ตั้งกระทะขนาดเล็ก ใส่ น้ำมันงา ลงไปตั้งไฟให้ร้อนจนเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย จากนั้นรีบนำน้ำมันงาร้อนๆ มา ราดลงบนตะไคร้และขิง ที่วางอยู่บนตัวปลา เสียง "ซู่" จะดังขึ้นพร้อมกับกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ถูกน้ำมันร้อนๆ ดึงออกมาทันที

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่ 

น้ำมันต้องร้อนจริง: วินาทีที่ราดน้ำมันงาต้องให้ร้อนจัด เพื่อให้สมุนไพรสดสุกขึ้นมาทันทีและเปลี่ยนกลิ่นดิบเป็นกลิ่นหอมละมุนครับ 

ความสวยงาม: ถ้าอยากให้รูปออกมาสวย ลองซอยพริกชี้ฟ้าแดงเป็นเส้นบางๆ โรยปิดท้าย จะทำให้จานนี้ดูมีสีสันน่ากินขึ้นมาก 

ความสนุก: ลองเปลี่ยนจากปลาชิ้นเป็น "ปลาทั้งตัว" ดูได้ครับ แค่เพิ่มเวลานึ่งอีกหน่อย คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นเชฟใหญ่ประจำบ้านเลย 

ใช้เวลาเตรียมและทำไม่เกิน 20 นาที คุณก็ได้เมนูสุขภาพที่หอมเย้ายวนใจแล้วครับ ลองทำดูนะครับ!