เมนู "ขนมจีนผัดไทย" เป็นการจับคู่ที่ลงตัวมากครับ เพราะเส้นขนมจีนมีความนุ่มและอุ้มน้ำซอสได้ดีกว่าเส้นจันท์ ทำให้มือใหม่ผัดง่าย เส้นไม่ติดกันเป็นก้อน แถมยังประหยัดเวลาแช่เส้นไปได้เยอะเลยครับ 

นี่คือสูตรฉบับจับมือทำ สนุก และรวดเร็วครับ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

- เส้นขนมจีน: 2-3 จับ (ประมาณ 250 กรัม) 

- กุ้งสด: 4-5 ตัว (หรือเนื้อสัตว์ตามชอบ) 

- ไข่ไก่: 1-2 ฟอง 

- เครื่องเคียงผัดไทย: เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า, หัวไชโป๊สับ, กุ้งแห้ง 

- ผัก: ถั่วงอก, ใบกุยช่ายหั่นท่อน 

- ถั่วลิสงคั่วบดและมะนาว (สำหรับโรยหน้า)

ซอสผัดไทยสำเร็จรูป: 3-4 ช้อนโต๊ะ (เพื่อความไวสำหรับมือใหม่) 

- หรือทำเองง่ายๆ: น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ผัดเครื่องให้หอม 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกุ้งสดลงไปผัดพอสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน (กุ้งจะได้ไม่แข็งเกินไป) จากนั้นใส่เต้าหู้เหลือง ไชโป๊สับ และกุ้งแห้งลงไปคั่วจนเริ่มเหลืองและส่งกลิ่นหอม 

2. ใส่เส้นและซอส (จังหวะนี้สนุกมาก!) 

ใส่เส้นขนมจีนลงไปในกระทะ ตามด้วยซอสผัดไทย เคล็ดลับ: ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่ว เส้นขนมจีนจะดูดซับซอสเข้าไปจนฉ่ำและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวย 

3. ตอกไข่สร้างเลเยอร์ 

เขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไปในที่ว่าง ยีไข่ให้พอแตก พอมันเริ่มเซตตัวเกือบสุก ให้ตักเส้นขนมจีนลงไปกลบไข่ แล้วพลิกกลับมาผัดให้เข้ากัน 

4. ใส่ผักปิดท้าย 

ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายลงไป ผัดเร็วๆ อีก 3-4 ทีพอให้ผักสลดแต่ยังมีความกรอบอยู่ แล้วปิดไฟทันทีครับ 

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

Texture ที่แตกต่าง: ลองใส่ กากหมูเจียว ลงไปคลุกตอนสุดท้าย จะได้ความกรุบกรอบที่เข้ากับเส้นนุ่มๆ ได้ดีมากครับ 

รสชาติ: ถ้าชอบรสเข้มข้นแบบต้นตำรับ ให้บีบมะนาวสดลงไปในกระทะก่อนตักเสิร์ฟ 1 ซีก จะช่วยชูรสให้เด่นขึ้นทันที