เมนู "ขนมจีนชุบไข่ทอด" (หรือที่บางคนเรียกว่า "ขนมจีนแพทอด") เป็นเมนูที่เปลี่ยนเส้นขนมจีนนุ่มๆ ให้กลายเป็นของว่างหรือจานหลักที่มีความกรอบนอกนุ่มใน ทำง่ายมาก แถมยังเป็นกิจกรรมที่สนุกเพราะได้ปั้นเส้นเป็นก้อนๆ แล้วลงไปทอดครับ 

นี่คือสูตรฉบับมือใหม่ ทำตามได้จริงแน่นอนครับ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

- เส้นขนมจีน: 2-3 จับ (ถ้ามีเส้นเหลือจากมื้อก่อนจะยิ่งดี เพราะเส้นจะแห้งเล็กน้อยทำให้เกาะตัวกันง่ายขึ้น) 

- ไข่ไก่: 2 ฟอง 

- เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา, พริกไทยป่นเล็กน้อย, ผงปรุงรส (ตามชอบ) 

- แป้งทอดกรอบ: 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพื่อให้ไข่เกาะเส้นได้หนาและกรอบนานขึ้น) 

- ผักชีหรือต้นหอมซอย: สำหรับผสมในไข่เพิ่มความหอม 

- น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. เตรียมเส้นขนมจีน 

นำเส้นขนมจีนมาพันเป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอดีคำ (คล้ายๆ ก้อนเมฆเล็กๆ) หรือจะวางเป็นแพแบนๆ ก็ได้ครับ พักไว้บนจาน 

2. ผสมไข่ชุบ 

ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย และใส่แป้งทอดกรอบลงไป ตีให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นก้อน จากนั้นโรยต้นหอมหรือผักชีซอยลงไปเพิ่มสีสัน 

3. ชุบและทอด (ขั้นตอนที่สนุกที่สุด!) 

- ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันพอประมาณ (ไม่ต้องท่วมมากก็ได้ครับ) 

- นำก้อนขนมจีนลงไปชุบในชามไข่ ให้ไข่แทรกซึมเข้าไปในร่องเส้นจนทั่ว 

- ค่อยๆ วางลงในกระทะ เคล็ดลับ: ใช้ช้อนตักไข่ในชามมาราดซ้ำบนก้อนขนมจีนขณะอยู่ในกระทะอีกนิด เพื่อความหนานุ่ม 

4. ทอดจนเหลืองทอง 

ทอดจนด้านล่างเริ่มเซตตัวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง แล้วจึงค่อยพลิกด้าน ทอดต่อจนกรอบทั้งสองด้าน 

5. พักสะเด็ดน้ำมัน 

ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน เพื่อให้ความกรอบคงอยู่นานๆ ครับ

กินคู่กับอะไรดี? 

สายคลาสสิก: จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ หรือซอสมะเขือเทศ/ซอสพริก 

สายจัดจ้าน: กินคู่กับ อาจาด (น้ำส้มสายชู พริก แตงโม หอมแดง) จะช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก 

สูตรอิ่มท้อง: วางโปะบนข้าวสวยร้อนๆ แล้วเหยาะแม็กกี้หน่อย อร่อยแบบเรียบง่ายเลยครับ