เมนู "บอระเพ็ดชุบแป้งทอด" เป็นเมนูที่ท้าทายและสนุกมากครับ เพราะเสน่ห์ของมันอยู่ที่การจัดการกับ "ความขม" ให้กลายเป็น "ความกรอบมัน" ที่กินเพลิน สำหรับมือใหม่ที่อยากลองทำแบบประหยัดเวลาแต่ได้ผลจริง ลองทำตามสูตรนี้ได้เลยครับ

เตรียมวัตถุดิบ 

- บอระเพ็ด: เลือกเถาที่ไม่แก่จัด (ผิวสีเขียวอ่อนถึงน้ำตาลอ่อน) ประมาณ 3-5 เส้น 

- แป้งทอดกรอบ: 1 ถ้วยตวง 

- น้ำเย็นจัด: ½ ถ้วยตวง (เคล็ดลับความกรอบนาน) 

- น้ำปูนใส หรือ น้ำโซดา: 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้เย็นจัดอย่างเดียวก็ได้ครับ) 

- เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่ลดขม) 

- เครื่องปรุงรส: ซีอิ๊วขาว หรือผงปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนการทำแบบละเอียดยิบ 

1. กำจัดความขม (หัวใจสำคัญ) 

บอระเพ็ดสดขมมากจนอาจจะทานไม่ได้ถ้าไม่เตรียมให้ดี:

- ล้างบอระเพ็ดให้สะอาด ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 2-3 นิ้ว 

- เทคนิคด่วน: ใช้มีดทุบเถาบอระเพ็ดเบาๆ พอให้แตก (เพื่อให้ความขมหลุดออกง่ายขึ้น) 

- แช่ใน น้ำเกลือเข้มข้น ประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบ บีบน้ำออกให้แห้ง 

2. ผสมแป้ง "สูตรกรอบกริ๊บ" 

- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดและน้ำโซดา คนให้เข้ากันจนแป้งละลายไม่เป็นก้อน 

- เช็กความหนืด: แป้งควรจะเคลือบหลังช้อนได้พอประมาณ ไม่เหลวเป็นน้ำ (ถ้าเหลวไปจะทอดแล้วแป้งหลุด) 

- ใส่ผงปรุงรสหรือพริกไทยลงไปเล็กน้อยในตัวแป้ง 

3. ลงมือทอด 

- ตั้งกระทะใช้ ไฟกลาง รอน้ำมันร้อนจัด (ลองหยดแป้งลงไป ถ้าเด้งขึ้นมาทันทีแปลว่าใช้ได้) 

- นำบอระเพ็ดลงไปชุบแป้งให้ทั่ว แล้วค่อยๆ หย่อนลงกระทะ 

- ทอดจนแป้งเปลี่ยนเป็น สีเหลืองทอง ทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

จิ้มกับอะไรดี: เมนูนี้เข้ากันได้ดีกับ น้ำจิ้มไก่ หรือ ซอสมะเขือเทศ ความหวานจะไปตัดรสขมจางๆ ที่เหลืออยู่ ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น 

อัปเกรดความนัว: ลองผสมงาขาวลงไปในแป้ง หรือใส่พริกแกงเผ็ดลงไปนิดหน่อย จะกลายเป็น "บอระเพ็ดทอดสมุนไพร" ที่หอมไปอีกแบบครับ 

ข้อควรระวัง: แม้จะอร่อยและมีสรรพคุณทางยา แต่บอระเพ็ดเป็นสมุนไพรรสเย็น ไม่ควรทานในปริมาณที่มากเกินไปในครั้งเดียวนะครับ