เมนู "ผัดมาม่ากะปิทรงเครื่อง" (ชื่อภาษาอังกฤษ: Stir-fried Instant Noodles with Shrimp Paste and Assorted Toppings) เป็นเมนูที่เปลี่ยนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปธรรมดาให้ดูหรูหราและมีรสชาติลุ่มลึกขึ้นครับ ความเค็มหอมของกะปิเมื่อผัดกับเส้นที่เหนียวนุ่ม บอกเลยว่าเข้ากันได้อย่างเหลือเชื่อ!

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1 ท่าน) 

ส่วนประกอบหลัก 

1. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป: 1-2 ซอง (รสออริจินัลหรือเส้นเปล่า ไม่ต้องใช้ผงปรุงรสในซอง) 

2. กะปิแท้: 1/2 ช้อนโต๊ะ 

3. กุ้งสด หรือ หมูสับ: 100 กรัม 

4. ไข่ไก่: 1 ฟอง 

5. ผักตามชอบ: คะน้า, กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาวซอย 

6. เครื่องทรง: กุ้งแห้ง (ทอดกรอบจะฟินมาก), หอมแดงซอย, พริกขี้หนูสวนซอย 

เครื่องปรุงรส 

1. น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา (เพื่อตัดรสเค็มของกะปิ) 

2. น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำเปล่าหรือน้ำต้มเส้น: 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยละลายกะปิ) 

4. มะนาว: 1 ซีก (บีบตอนทาน

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ลวกเส้นแบบ "หนึบหนับ" 

- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นบะหมี่ลงไปลวกแค่พอคลายตัว (ยังไม่ต้องนิ่มมาก) 

- ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เคล็ดลับ: คลุกน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นเกาะกันเป็นก้อนครับ 

2. เตรียมซอสกะปิ 

- ผสมกะปิ น้ำตาล และน้ำเปล่า (หรือน้ำต้มเส้น) คนให้ละลายเข้ากันในถ้วยเล็กๆ เพื่อให้เวลาผัดกะปิจะกระจายตัวทั่วเส้นได้ง่ายครับ 

3. ผัดเครื่องให้หอมฟุ้ง

- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยหอมแดงและกุ้งแห้ง ผัดจนเริ่มเหลืองหอม 

- ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก จากนั้นเขี่ยไปไว้ข้างกระทะแล้วตอกไข่ลงไป ยีไข่ให้แตกพอเริ่มสุกจึงผัดรวมกัน 

- ใส่ผักลงไปผัดครู่เดียวให้พอสลด 

4. ลงเส้นและซอส (The Hero Step) 

- ใส่เส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ลงไป ตามด้วย ซอสกะปิ ที่เตรียมไว้ และน้ำมันหอย 

- เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่วและส่งกลิ่นหอมกะปิคั่ว 

- ใส่พริกขี้หนูซอยลงไปคลุกทิ้งท้าย แล้วปิดไฟได้เลย!

ทริคสำหรับมือใหม่ 

The Perfect Finish: เมนูนี้จะอร่อยขึ้น 100% ถ้าคุณ "บีบมะนาว" ลงไปก่อนทานครับ ความเปรี้ยวจะไปชูรสกะปิให้หอมนวล ไม่เค็มโดด และอย่าลืมโรยกุ้งแห้งทอดกรอบๆ เพิ่มเนื้อสัมผัสตอนเคี้ยวด้วยนะครับ