เมนู "ลาบไข่ต้มยางมะตูม" เป็นเมนูที่ทำง่ายมากแต่ผลลัพธ์ดูเหมือนมือโปรครับ ความสนุกอยู่ที่การต้มไข่ให้ได้เยิ้มพอดี และการปรุงน้ำลาบให้รสจัดจ้านตัดกับความนัวของไข่แดงครับ 


เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 คน) 

1. ไข่ไก่: 3-4 ฟอง (อุณหภูมิห้องจะกะเวลาต้มง่ายกว่าครับ) 

2. ข้าวคั่ว: 1 ช้อนโต๊ะ (หัวใจของความหอม) 

3. พริกป่น: ตามชอบ 

4. น้ำปลา: 1.5 ช้อนโต๊ะ 

5. น้ำมะนาว: 2 ช้อนโต๊ะ 

6. น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา (เพื่อตัดรสให้กลมกล่อม) 

7. ผักสมุนไพร: หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ 


ขั้นตอนการทำแบบ Step-by-Step 

1. สูตรต้มไข่ยางมะตูม (ฉบับเป๊ะ) 

- ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ช่วยให้แกะเปลือกง่าย) 

- ค่อยๆ วางไข่ลงไป จับเวลา 6 นาทีครึ่งถึง 7 นาที 

- เคล็ดลับ: ระหว่างต้ม 2 นาทีแรก ให้คนไข่เบาๆ เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง 

- ครบเวลาปุ๊บ ตักน็อคน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความสุก ทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้วค่อยแกะเปลือก 

2. ทำน้ำลาบสุดแซ่บ 

- เตรียมชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่นลงไป คนให้ละลายเข้ากัน 

- ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไปคลุกเคล้า 

- ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามสไตล์ที่คุณชอบ 

3. การประกอบร่าง 

- ใช้ "ด้าย" หรือมีดคมๆ ชุบน้ำหั่นไข่ต้มออกเป็น 2 ซีก (ใช้ด้ายจะทำให้ไข่แดงไม่ติดมีดและหน้าสวยครับ) 

- จัดวางไข่ใส่จานให้เรียบร้อย 

- ตักน้ำลาบราดลงบนไข่ต้มพยายามให้โดนทั้งไข่ขาวและไข่แดงเยิ้มๆ 

4. ตกแต่งปิดท้าย 

- โรยใบสะระแหน่ด้านบนเพื่อความสวยงามและกลิ่นหอมสดชื่น


เคล็ดลับความสนุกสำหรับมือใหม่ 

ความท้าทาย: ลองฝึกแกะเปลือกไข่ในน้ำ จะช่วยให้ผิวไข่เรียบเนียนสวยกริ๊บ 

เพิ่ม Texture: ถ้ามีหมูสับลวกติดตู้เย็น สามารถผสมลงในน้ำลาบก่อนนำไปราดไข่ได้ จะช่วยให้เมนูนี้อิ่มท้องมากขึ้นครับ