เมนู "ปีกไก่ทอดซอสกะปิ" (ชื่อภาษาอังกฤษ: Fried Chicken Wings with Shrimp Paste Glaze) เป็นเมนูที่ดึงความหอมของกะปิมาทำเป็นซอสเคลือบไก่ทอดกรอบๆ ให้รสชาติเค็มหวานกลมกล่อมและมีเอกลักษณ์ต่างจากไก่ทอดทั่วไปครับ ทำไม่ยากและตอนเคลือบซอสคือช่วงที่สนุกที่สุดเลย!

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

ส่วนของไก่ทอด 

1. ปีกกลางไก่: 300-500 กรัม 

2. แป้งทอดกรอบ: 1/2 ถ้วยตวง 

3. เกลือและพริกไทย: เล็กน้อย (สำหรับหมักไก่) 

4. น้ำมันพืช: สำหรับทอด 

ส่วนของซอสกะปิ 

1. กะปิแท้: 1 ช้อนโต๊ะ 

2. น้ำตาลปี๊บ: 1.5 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำเปล่า: 2 ช้อนโต๊ะ 

4. กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ 

5. พริกแดงจินดาสับ: 1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) 

6. น้ำมะนาว: 1 ช้อนชา (ใส่เพื่อตัดรสให้มีมิติ)

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. เตรียมไก่ให้กรอบกริ๊บ 

- ล้างปีกไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท (แห้งเท่าไหร่ยิ่งกรอบเท่านั้นครับ) 

- คลุกไก่ด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบแบบแห้งๆ ให้ทั่ว 

- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำไก่ลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองน่าทาน แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

2. ทำซอสกะปิสุดนัว 

- ตั้งกระทะอีกใบ (หรือล้างกระทะใบเดิม) ใส่สีน้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมสับและพริกสับให้หอม 

- ใส่ กะปิ ลงไปผัดให้หอม (ขั้นตอนนี้กลิ่นจะหอมมาก) ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำเปล่า 

- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและซอสเริ่มมีความเหนียวข้นขลุกขลิก ปิดไฟแล้วเติมน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน 

3. ขั้นตอนการเคลือบ (The Fun Part!) 

- นำปีกไก่ที่ทอดเตรียมไว้ลงไปในกระทะซอส 

- เปิดไฟอ่อนๆ แล้วคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบชิ้นไก่จนทั่วทุกชิ้น สีของไก่จะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงเงาน่ากินสุดๆ 

4. จัดเสิร์ฟ 

- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี หรือพริกชี้ฟ้าซอย 

- ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เลิศครับ!

ทริคสำหรับมือใหม่

Crispy Tip: ถ้าอยากให้ไก่กรอบนาน ให้ทอด 2 รอบครับ รอบแรกทอดให้สุกด้วยไฟกลาง รอบที่สองเร่งไฟแรงทอดสั้นๆ เพื่อรีดน้ำมันและทำให้แป้งกรอบแข็งก่อนนำไปคลุกซอสครับ