เมนูที่ผมอยากแนะนำคือ "ลาบมาม่าทอด" (Crispy Mama Noodle Larb) ครับ เมนูนี้เป็นการรวมร่างระหว่างความกรอบแบบขนมและความแซ่บแบบอีสาน เป็นของว่างที่ทำสนุกมากเพราะคุณจะได้ปั้นเส้นมาม่าให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วทอดจนเหลืองทองครับ

สิ่งที่ต้องเตรียม (Ingredients) 

1. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป: 1 ซอง (แนะนำรสต้มยำ หรือรสหมูสับ) 

2. หมูสับ: 100 กรัม 

3. ไข่ไก่: 1 ฟอง 

4. แป้งทอดกรอบ: 2 ช้อนโต๊ะ 

5. เครื่องลาบ: ข้าวคั่ว, พริกป่น, น้ำปลา, น้ำมะนาว 

6. ผักสมุนไพร: หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย, ใบสะระแหน่ 

7. น้ำมันพืช: สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. เตรียม "เครื่องลาบ" 

- นำหมูสับไปรวนในกะทะให้สุกพอประมาณ (ไม่ต้องแห้งมาก) 

- นำหมูสับมาปรุงรสด้วย พริกป่น, น้ำปลา, มะนาว และ "ผงปรุงรสมาม่า" ครึ่งซอง 

- ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง และผักชีฝรั่งลงไป คลุกให้เข้ากันจนกลิ่นหอมฟุ้ง 

2. ผสมเส้นมาม่า 

- บดเส้นมาม่าในซองให้ละเอียด (ชิ้นเล็กๆ ประมาณเมล็ดข้าวโพด) 

- นำเส้นมาม่าที่บดแล้วมาผสมกับลาบหมูสับที่ทำไว้ 

- ตอกไข่ไก่และใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเหนียวพอที่จะปั้นได้ 

3. ปั้นและทอด (The Fun Part) 

- ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอดีคำ (เหมือนลูกชิ้น) 

- ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง 

- นำลาบก้อนลงไปทอดจนด้านนอกเป็นสีเหลืองทองและกรอบกริ๊บ (เส้นมาม่าจะทำหน้าที่แทนเกล็ดขนมปังที่กรอบกว่าปกติมาก!) 

4. พร้อมแซ่บ 

- ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับใบสะระแหน่และถั่วฝักยาวสดๆ

ทริคเล็กๆ สำหรับมือใหม่ 

ความเหนียว: ถ้าปั้นแล้วแตก ให้เติมแป้งทอดกรอบลงไปทีละนิดครับ 

ความหอม: ข้าวคั่วคือหัวใจสำคัญ ถ้าคั่วใหม่ๆ จะหอมทะลุบ้านเลยครับ