เมนูนี้คือความกรอบอร่อยที่คาดไม่ถึงเลยครับ! "กิมจิชุบแป้งทอด" หรือภาษาอังกฤษเรียกว่า "Kimchi Fritters" (ถ้าทอดแบบแผ่นหนานุ่ม) หรือ "Crispy Kimchi Tempura" (ถ้าทอดแบบบางกรอบสไตล์เทมปุระ) 

เป็นการดึงเอาความเปรี้ยวเผ็ดจากกิมจิ มาเจอกับแป้งทอดกรอบๆ กินเป็นของว่างหรือกับแกล้มคือที่สุดครับ!

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1-2 ที่) 

1. กิมจิ: 1 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และ สำคัญมาก: บีบน้ำออกให้แห้ง เก็บน้ำกิมจิไว้ผสมแป้ง) 

2. แป้งทอดกรอบ: 1/2 ถ้วย 

3. แป้งข้าวเจ้า: 2 ช้อนโต๊ะ (ตัวช่วยให้กรอบนานขึ้น) 

4. น้ำเย็นจัด: 1/4 ถ้วย (น้ำยิ่งเย็น แป้งยิ่งกรอบครับ) 

5. ไข่ไก่: 1 ฟอง (ช่วยให้แป้งเกาะตัวและมีสีสวย) 

6. น้ำมันพืช: สำหรับทอด 

7. ตัวเสริมความอร่อย: งาขาว, ต้นหอมซอย

ขั้นตอนการทำ (ละเอียดแต่สนุก) 

1. ผสมแป้งสูตรลับ: ในชามผสม ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และตอกไข่ลงไป จากนั้นค่อยๆ เติม น้ำเย็นจัด และ น้ำกิมจิ (ที่เก็บไว้ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ลงไปผสม คนให้เข้ากันจนแป้งละลาย แต่อย่าคนนานเกินไปจนแป้งเหนียวนะครับ (ความข้นควรจะประมาณนมข้นหวาน) 

2. คลุกเคล้าความกรอบ: ใส่กิมจิที่บีบน้ำจนแห้งแล้วลงไปในชามแป้ง เพิ่มต้นหอมซอยและงาขาวลงไป คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นกิมจิจนทั่ว 

3. ตั้งน้ำมันให้พร้อม: ใช้กระทะก้นแบนหรือหม้อใบเล็ก ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน (เช็คได้โดยหยดแป้งลงไป ถ้าแป้งฟูขึ้นมาทันทีแสดงว่าใช้ได้ครับ) 

4. ลงมือทอดให้สนุก: 

แบบชิ้นเดี่ยว: ค่อยๆ คีบกิมจิลงไปทอดทีละชิ้น เหมือนเทมปุระ 

แบบแพ (Fritters): ใช้ช้อนตักส่วนผสมกิมจิและแป้งลงไปในกระทะ แล้วเกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมแบนๆ 

5. ทอดจนเหลืองทอง: ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาทีจนแป้งเป็นสีเหลืองทองและดูดกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

Tips สำหรับมือใหม่ 

ความแห้งคือหัวใจ: ถ้ากิมจิยังแฉะ น้ำจากกิมจิจะออกมาทำให้แป้งนิ่มเร็ว ดังนั้นต้องบีบน้ำออกให้ได้มากที่สุดครับ 

น้ำจิ้มเพิ่มความฟิน: ผสมโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงาเล็กน้อย + พริกป่น เอาไว้จิ้ม จะเข้ากันมาก 

ความสนุก: ลองเติมกุ้งสับหรือหมูสับลงไปในส่วนผสมแป้งด้วย จะทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารจานหลักที่อยู่ท้องมากขึ้นครับ