เมนู "ลาบปลากระป๋องทอดกรอบ" คือการยกระดับเมนูปลากระป๋องธรรมดาให้ดูมีอะไรมากขึ้นครับ ตัวปลาจะมีความกรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้ากับเครื่องลาบแซ่บๆ เป็นเมนูที่ทำสนุกและใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาทีก็เสร็จครับ 

มาเริ่มกันเลย!


สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

วัตถุดิบหลัก 

1. ปลากระป๋อง: 1 กระป๋อง (แยกเนื้อกับน้ำซอสออกจากกัน) 

2. แป้งทอดกรอบ: 3-4 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำมันพืช: สำหรับทอด 

เครื่องปรุงลาบ 

1. พริกป่น: 1 ช้อนชา (ตามชอบ) 

2. ข้าวคั่ว: 1 ช้อนโต๊ะ (หัวใจความหอม) 

3. น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ 

4. น้ำมะนาว: 1.5 ช้อนโต๊ะ 

5. น้ำตาลทราย: ปลายช้อนชา (ตัดรส) 

6. ผักต่างๆ: หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย, ต้นหอมซอย, ใบสะระแหน่


ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. เตรียมปลาและทอด (ขั้นตอนที่สนุกที่สุด) 

- เปิดปลากระป๋อง เทน้ำซอสแยกใส่ถ้วยไว้ (อย่าทิ้งนะครับ เอาไว้ทำน้ำราดได้) 

- นำเนื้อปลามาซับน้ำให้แห้งหมาดๆ จากนั้นนำไป คลุกกับแป้งทอดกรอบแห้งๆ ให้ทั่วชิ้นปลา 

- ตั้งกระทะไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงไปทอด ทอดแค่พอผิวตึงและกรอบเหลือง (ไม่ต้องทอดนานเพราะปลาสุกอยู่แล้ว) 

- ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

2. ปรุงน้ำลาบสุดแซ่บ 

- ในชามผสม ใส่ น้ำปลา, มะนาว, พริกป่น และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน 

- ชิมรสชาติตามชอบ (เปรี้ยว เค็ม เผ็ด) 

- ใส่ หอมแดง ผักชีฝรั่ง และต้นหอม ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน 

3. คลุกเคล้าและจัดเสิร์ฟ 

- นำปลาทอดที่พักไว้มาวางลงในจาน หรือจะนำลงไปคลุกในชามน้ำลาบเบาๆ ก็ได้ (ระวังปลาแตก) 

- โรยหน้าด้วย ข้าวคั่ว (ใส่ตอนท้ายสุดจะหอมและไม่แฉะ) และ ใบสะระแหน่ 

- เคล็ดลับ: หากชอบความเข้มข้น สามารถแบ่งน้ำซอสปลากระป๋องสัก 1 ช้อนโต๊ะ ผสมลงในน้ำลาบได้ครับ


เคล็ดลับสำหรับมือใหม่ 

คุมไฟให้ดี: ตอนทอดปลาให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง เพื่อให้แป้งกรอบไวและไม่พิฆาตเนื้อปลาจนเละ 

กันน้ำมันกระเด็น: การซับน้ำออกจากเนื้อปลาและคลุกแป้งแห้งๆ จะช่วยให้ตอนทอดน้ำมันไม่กระเด็นใส่เราครับ 

ความกรอบ: แนะนำให้ราดน้ำลาบตอนจะกินทันที เพื่อให้เนื้อปรายังคงความกรอบอยู่ครับ