เมนู "ขิงทอดเทมปุระซอสขมิ้น" (Ginger Tempura with Turmeric Sauce) เป็นเมนูที่เล่นกับสีสันและรสสัมผัสได้สนุกมากครับ ความกรอบเบาของแป้งเทมปุระที่หุ้มขิงซอยไว้ข้างใน กินคู่กับซอสสีเหลืองทองจากขมิ้นที่ให้รสละมุน เป็นเมนูที่ทำไม่ยากแต่ดู "มีของ" มากๆ ครับ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน) 

- ขิงแก่: 1 แง่งใหญ่ (ซอยเป็นเส้นยาวๆ เหมือนเส้นมันฝรั่งทอด) 

- แป้งเทมปุระสำเร็จรูป: 1/2 ถ้วย (หรือใช้แป้งหมี่อเนกประสงค์ผสมแป้งข้าวเจ้าอย่างละเท่ากัน) 

- น้ำเย็นจัด: ประมาณ 1/4 ถ้วย (หัวใจของความกรอบ) 

- ขมิ้นผง: 1/2 ช้อนชา (สำหรับใส่ในซอส) 

- กรีกโยเกิร์ต หรือ มายองเนส: 2 ช้อนโต๊ะ (เบสสำหรับทำซอส) 

- น้ำผึ้ง: 1 ช้อนชา 

- เกลือและพริกไทย: เล็กน้อย 

- น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. เตรียม "ซอสขมิ้นสีทอง" 

ผสมโยเกิร์ต (หรือมายองเนส), ขมิ้นผง, น้ำผึ้ง, เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน คนจนเป็นเนื้อเนียนสีเหลืองสวย ชิมรสให้ได้ความมันนำและหวานตามนิดๆ จากนั้นพักไว้ในตู้เย็นครับ 

2. เตรียมขิงให้หายเผ็ด 

ขิงที่ซอยเป็นเส้นแล้ว ให้นำไปแช่น้ำเย็นจัดทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วซับน้ำออกให้ "แห้งสนิท" (วิธีนี้จะช่วยลดความเผ็ดโดดของขิงแก่ และทำให้เวลาทอดขิงจะกรอบนานครับ) 

3. ผสมแป้งเทมปุระ (ต้องเย็น!) 

ผสมแป้งเทมปุระกับน้ำเย็นจัด ค่อยๆ เทน้ำลงไปแล้วคนพอเข้ากัน ไม่ต้องคนจนเนียนกริบ นะครับ ให้เหลือเม็ดแป้งเล็กน้อยจะทำให้ทอดออกมาแล้วดูมีมิติและกรอบกว่า 

4. ชุบแป้งและทอด 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน (เช็กโดยการหยดแป้งลงไป ถ้าดีดตัวขึ้นทันทีคือใช้ได้) นำขิงซอยลงไปคลุกในแป้งให้เคลือบบางๆ แล้วใช้มือหรือตะเกียบหยิบขิงขึ้นมาเป็นกระจุกเล็กๆ (เหมือนแพผักทอด) ค่อยๆ วางลงในน้ำมัน 

5. ทอดให้เหลืองนวล 

ทอดจนแป้งมีสีเหลืองนวลและดูแข็งตัวกรอบ (ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาทีต่อข้าง) ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับเพื่อความสนุก 

ความเย็นคือเวทมนตร์: ยิ่งน้ำที่ใช้ผสมแป้งเย็นเท่าไหร่ และขิงแห้งเท่าไหร่ แป้งเทมปุระจะยิ่งฟูกรอบและไม่ยอมอมน้ำมันครับ 

แป้งกระเด็น: เวลาทอด ลองใช้ปลายนิ้วจุ่มแป้งแล้วสะบัดลงไปในกระทะข้างๆ ตัวขิง จะได้เศษแป้งกรอบๆ (Tenkasu) มาโรยหน้าเพิ่มความสวยงาม 

ขมิ้นสด: ถ้าบ้านไหนมีขมิ้นสด ให้ใช้ขมิ้นฝนละเอียดแทนผงขมิ้น จะได้กลิ่นที่หอมแบบไทยๆ และสีสันที่จัดจ้านขึ้นครับ 

เสิร์ฟขิงทอดร้อนๆ คู่กับซอสขมิ้นแช่เย็น เป็นของว่างที่เคี้ยวเพลินและได้ประโยชน์จากสมุนไพรแบบเต็มๆ เลยครับ!