จัดไปครับ! เปลี่ยนจากเมนูย่างเกลือมาเป็น "ฉู่ฉี่ปลาซัคเกอร์" เมนูนี้จะช่วยชูรสชาติเนื้อปลาที่หนึบคล้ายเนื้อไก่ให้โดดเด่นขึ้นด้วยพริกแกงเข้มข้น และกะทิหอมๆ ครับ 

เนื่องจากปลาซัคเกอร์มี "เกราะ" ที่แข็งมาก ขั้นตอนการเตรียมจึงสำคัญที่สุดสำหรับมือใหม่ครับ 

การเตรียมปลา (ขั้นตอนลับฉบับมือใหม่) 

- เทคนิคถอดเกราะ: นำปลาไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 1-2 นาที จะช่วยให้ใช้มีดเลาะหนังที่แข็งเหมือนเกราะออกได้ง่ายขึ้นครับ 

- หั่นชิ้น: เมื่อถอดหนังออกแล้ว ให้ล้างทำความสะอาด ควักไส้ออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ (คล้ายการหั่นเนื้อไก่) จากนั้นพักให้แห้ง 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

วัตถุดิบหลัก เครื่องปรุงรส ผักโรยหน้า
เนื้อปลาซัคเกอร์ (300-500 กรัม) หัวกะทิ (250 มล.) ใบมะกรูดหั่นฝอย
พริกแกงเผ็ด (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ

น้ำตาลปี๊บ (1/2 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน: ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง เคี่ยวจนกะทิเริ่มเดือดและมีน้ำมันใสๆ แยกตัวออกมา 

2. ผัดพริกแกง: ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับกะทิให้หอมฟุ้ง (ขั้นตอนนี้ระวังฉุนจนจามนะครับ แต่นี่แหละคือความสนุก!) ผัดจนพริกแกงกับกะทิเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 

3. ปรุงรสล่วงหน้า: ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ เค็ม นำ ตามด้วยหวานนิดๆ 

4. ลงเนื้อปลา: ใส่เนื้อปลาซัคเกอร์ที่หั่นไว้ลงไป "ห้ามคนทันที" เพื่อป้องกันกลิ่นคาว ให้ใช้วิธีราดน้ำซอสทับเนื้อปลาไว้ แล้วค่อยๆ เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป 

5. เคี่ยวจนงวด: ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที จนเนื้อปลาสุก (เนื้อปลาซัคเกอร์จะเด้งและไม่เละง่าย) เคี่ยวจนน้ำซอสข้นขลุกขลิก 

6. แต่งตัวให้จาน: โรยใบมะกรูดฝอยและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป แล้วปิดไฟทันที

เคล็ดลับเพิ่มความสนุก 

ทอดก่อนแกง: ถ้าคุณชอบสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ให้นำเนื้อปลาไปคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ แล้วทอดให้เหลืองทองก่อนนำมาผัดกับพริกแกง จะได้ "ฉู่ฉี่ปลาซัคเกอร์ทอด" ที่อร่อยไปอีกแบบครับ!