เมนู "ไข่เจียวกะปิหอมแดง" (ชื่อภาษาอังกฤษ: Thai Omelet with Shrimp Paste and Shallots) เป็นเมนูที่ดูเหมือนจะธรรมดา แต่รสชาติไม่ธรรมดาเลยครับ เป็นการอัปเกรดไข่เจียวด้วยความหอมละมุนของกะปิและความหวานจากหอมแดง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด!

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1 ท่าน) 

ส่วนประกอบหลัก 

1. ไข่ไก่: 2-3 ฟอง 

2. กะปิแท้: 1/2 ช้อนชา (อย่าใส่เยอะเกินไปจะเค็มจัดและสีไข่จะคล้ำครับ) 

3. หอมแดง: 3-4 หัว (ซอยบางๆ) 

4. พริกขี้หนูสวน: 3-5 เม็ด (ซอยเล็กๆ เพิ่มความจี๊ดจ๊าด) 

5. ต้นหอม: 1 ต้น (ซอยสำหรับเพิ่มสีสัน) 

เครื่องปรุง 

1. น้ำตาลทราย: ปลายช้อนชา (ช่วยดึงรสกะปิให้กลมกล่อม) 

2. มะนาว: 2-3 หยด (ช่วยให้ไข่ฟูและลดกลิ่นคาวกะปิ) 

3. น้ำมันพืช: สำหรับทอด (กะปริมาณให้พอดีสำหรับเจียวไข่)

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ผสมซอสกะปิ (เคล็ดลับสำคัญ) 

- นำ กะปิ ใส่ถ้วยเล็กๆ เหยาะน้ำเปล่าหรือน้ำตาลทรายลงไปนิดเดียว แล้วใช้ช้อนบี้กะปิให้ละลายเป็นเนื้อครีม 

- ทำไมต้องทำแบบนี้? เพื่อป้องกันไม่ให้กะปิเป็นก้อนเวลาเราตีผสมกับไข่ครับ 

2. ตีไข่ให้เข้ากัน 

- ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยกะปิที่ละลายไว้ และบีบมะนาวลงไป 2-3 หยด 

- ตีไข่ให้ขึ้นฟองฟู จากนั้นใส่ หอมแดงซอย พริกซอย และ ต้นหอม ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 

3. ลงกระทะทอดความหอม 

- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ลองหยดไข่ลงไปแล้วฟูทันทีแปลว่าใช้ได้) 

- เทไข่ลงไปในกระทะ พยายามเกลี่ยให้หอมแดงกระจายตัวทั่วๆ 

- ทอดจนด้านล่างเริ่มสุกเหลืองและส่งกลิ่นหอมกะปิโชยมา จากนั้นพลิกด้าน 

4. เสิร์ฟความอร่อย 

- เมื่อสุกเหลืองทองทั้งสองด้านแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

- วางบนข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับแตงกวาแช่เย็นจะฟินมากครับ!

ทริคสำหรับมือใหม่ 

The Secret of Fluffiness: การบีบมะนาวลงไปในไข่เล็กน้อย นอกจากจะช่วยให้ไข่ฟูสวยแล้ว รสเปรี้ยวเบาๆ ยังช่วยตัดความเค็มของกะปิให้รสชาติออกมา "นวล" ขึ้นมากครับ