เมนู "สปาเก็ตตี้กะปิพริกแห้ง" หรือชื่อภาษาอังกฤษเก๋ๆ ว่า "Spaghetti with Shrimp Paste and Dried Chilies" เป็นเมนูฟิวชันที่ทำง่ายมากครับ รสชาติจะมีความนัวเค็มหอมจากกะปิ ตัดกับความเผ็ดร้อนของพริกแห้ง ให้ความรู้สึกคล้ายข้าวคลุกกะปิในเวอร์ชันอิตาเลียน 

มาเริ่มลงมือทำกันเลยครับ รับรองว่ามือใหม่ทำได้แน่นอน!

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1 ท่าน) 

ส่วนประกอบหลัก 

1. เส้นสปาเก็ตตี้: 80-100 กรัม (ประมาณ 1 กำมือเล็ก) 

2. กะปิแท้: 1/2 ถึง 1 ช้อนโต๊ะ (เลือกแบบหอมๆ ไม่เค็มจัด) 

3. พริกแห้ง: 3-5 เม็ด (ตามชอบ) 

4. กระเทียมจีน: 3 กลีบ (สับละเอียด) 

5. เนื้อสัตว์: กุ้งสด หรือ เบคอน (ตามใจชอบ) 

6. หอมแดง: 2 หัว (ซอยบางๆ เพิ่มความหวานหอม) 

เครื่องปรุงและผักโรย 

1. น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา (เพื่อตัดรสเค็ม) 

2. มะนาว: 1 ซีก (บีบตบท้ายเพิ่มความสดชื่น) 

3. ใบโหระพา หรือ ผักชีฝรั่ง: สำหรับตกแต่ง 

4. น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. ต้มเส้นให้ Perfect (Al Dente) 

- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย 

- ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ต้มให้น้อยกว่าเวลาข้างซองประมาณ 1-2 นาที (เพราะเราจะนำไปผัดต่อ) 

- เคล็ดลับ: ตัก "น้ำต้มเส้น" เก็บไว้ประมาณครึ่งถ้วย ห้ามเททิ้งหมดนะครับ! 

2. เตรียมซอสกะปิ 

- นำกะปิมาผสมกับน้ำต้มเส้นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้กะปิไม่จับตัวเป็นก้อนเวลาผัด 

3. ผัดความหอม 

- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ตามด้วย พริกแห้ง ผัดจนพริกเริ่มเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม (ระวังไหม้) จากนั้นตักพริกพักไว้ก่อน 

- ใส่ กระเทียม และ หอมแดง ลงไปผัดจนเหลืองทอง 

- ใส่เนื้อสัตว์ (กุ้งหรือเบคอน) ผัดจนเกือบสุก 

4. รวมร่างความอร่อย 

- ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ลงไปตามด้วย ซอสกะปิ ที่เราละลายไว้ 

- เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ผัดให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่ว หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำต้มเส้นที่เก็บไว้ 

- ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสชาติ (กะปิมีความเค็มอยู่แล้ว มักไม่ต้องใส่น้ำปลาเพิ่มครับ) 

5. จัดจานเสิร์ฟ 

- ใส่พริกแห้งที่ทอดไว้กลับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 

- ปิดไฟ จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา และวางมะนาวไว้ข้างจาน

ทริคสำหรับมือใหม่ 

The Secret Touch: ก่อนทานให้ "บีบมะนาว" ลงไปนิดนึงครับ รสชาติของกะปิจะเด่นชัดและกลมกล่อมขึ้นทันที เหมือนเรากินข้าวคลุกกะปิชั้นเลิศเลยล่ะ!