เมนู "สเต็กหมูหมักกะปิพริกไทยดำ" (ชื่อภาษาอังกฤษ: Shrimp Paste and Black Pepper Pork Steak) เป็นเมนูฟิวชันที่ยกระดับสเต็กหมูแบบเดิมๆ ให้มีรสชาติเข้มข้นแบบไทยๆ ครับ กะปิจะทำหน้าที่เหมือน "เครื่องปรุงลับ" ที่ช่วยเพิ่มรสอูมามิและความนุ่มให้กับเนื้อหมูอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อเจอกับความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำ บอกเลยว่าเข้ากันสุดๆ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1 ท่าน) 

ส่วนประกอบหลัก 

1. เนื้อหมูส่วนสันคอ หรือ สันนอก: 1 ชิ้น (หนาประมาณ 1.5 - 2 ซม.) 

2. กะปิแท้: 1/2 ช้อนโต๊ะ 

3. พริกไทยดำเม็ด: 1 ช้อนโต๊ะ (โขลกหยาบๆ จะหอมกว่าแบบป่นละเอียด) 

4. กระเทียมจีน: 3-4 กลีบ (สับละเอียด) 

5. น้ำมันมะกอก หรือ น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก) 

6. เนยจืด: 1 ก้อนเล็ก (ประมาณ 10 กรัม สำหรับตอนจี่กระทะ) 

เครื่องปรุงรส 

1. น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา (เพื่อตัดรสเค็มและช่วยให้สีสวย) 

2. ซอสหอยนางรม: 1/2 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำเปล่า: 1 ช้อนชา (ช่วยละลายเครื่องหมัก

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step) 

1. การหมักหมู (The Secret Marinade) 

- นำซ้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วชิ้น เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ 

- ในชามผสม ใส่ กะปิ, พริกไทยดำ, กระเทียมสับ, น้ำตาล, ซอสหอยนางรม และน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อครีม 

- นำเนื้อหมูลงไปคลุกเคล้า นวดเบาๆ ให้เครื่องหมักเคลือบทั่วชิ้น หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที (หากมีเวลาหมักนานกว่านั้นจะนุ่มขึ้นครับ) 

2. เตรียมกระทะ (The Sear) 

- ใช้กระทะก้นแบน ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง รอจนกระทะร้อนจัด (ทดสอบโดยการพรมน้ำลงไปแล้วน้ำกลิ้งเป็นลูกคลื่น) 

- ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ทาให้ทั่วกระทะ 

3. ย่างให้หอม (The Fun Part!) 

- วางเนื้อหมูลงในกระทะ เสียงดังฉ่า! คือสัญญาณที่ดีครับ 

- ย่างด้านแรกประมาณ 2-3 นาที จนผิวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มสวย (คาราเมลจากกะปิและน้ำตาลจะเริ่มทำงาน) 

- พลิกด้านหมู แล้วใส่ เนยจืด ลงไปข้างๆ ชิ้นหมู เมื่อเนยละลาย ให้ใช้ช้อนตักเนยที่ผสมกับเครื่องหมักในกระทะ ราดซ้ำลงบนชิ้นหมูบ่อยๆ (Basting) เพื่อความฉ่ำและหอม 

- ย่างต่ออีกประมาณ 2 นาที จนหมูสุกทั่วถึง 

4. พักเนื้อ (Resting)

- ตักหมูขึ้นใส่จาน พักเนื้อไว้ประมาณ 3-5 นาที ก่อนจะหั่น 

- ทำไมต้องพัก? เพื่อให้เนื้อหมูดูดน้ำซอสกลับเข้าไปข้างใน จะทำให้สเต็กนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้างครับ

ทริคสำหรับมือใหม่ 

Don't over-salt: กะปิมีความเค็มในตัวอยู่แล้วครับ จึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มตอนหมักหรือย่าง และการใช้ "พริกไทยดำโขลกหยาบ" จะช่วยให้เวลาเคี้ยวได้รสสัมผัสที่กรุบกรอบและหอมพุ่งขึ้นมามากกว่าพริกไทยป่นทั่วไปครับ